扁豆的营养成分丰富能补五脏，主治呕逆，治女子带下和解酒毒，具有健脾和胃、消暑化湿的功效。白扁豆的食用方法有多种，可以干煸、清炒、扁豆肉馅水饺，以及蒸熟用蒜凉调，或者晾干冬季炖肉吃。不管任何一种做法，都非常好吃。

一、白扁豆的功效与作用

1、食用价值：扁豆的营养成分丰富，通常未煮熟的扁豆含有丰富的皂苷、红细胞凝集素等天然毒素，如果食用时未炒熟，有可能导致中毒、腹痛、腹泻、呕吐等症状食，食前应充分煮熟。扁豆种子常作各类粥的原料，亦可以煮汤作为清凉饮料，作为滋补佳品。

2、药用价值：扁豆干种子：主要能补五脏，对一些恶心能有缓解作用，长期服用能让头发不白，还可以治疗女子妇科病。具有一定的解毒作用，针对酒毒、海豚鱼毒、草木毒有很好的功效。

扁豆花：亦可入药，具有消暑化湿、健脾和胃的功效，还可以缓解泄泻、赤白带下等症状。

扁豆叶：富含胡萝卜素和叶黄素等，可治吐泻转筋、跌打创伤、疮毒。

3、饲料价值：扁豆的新鲜茎叶是家畜的优良饲料，晒干可用作饲料。扁豆秸秆能为母山羊提供营养饲料。

4、观赏价值：花的颜色有紫白两种，在墙院处进行篱架、花架，何尝不是一种种植观赏物。

5、化学成分：扁豆含蛋白质20.4%，具有生物活性的一些酶类，淀粉含量为47.86-57.29%，能增稠、组织一些营养稳定剂的作用。

二、白扁豆的食用方法有哪些

1、炒扁豆：清洗干净，起锅烧油放上一些蒜末、花椒、葱花倒入白扁豆慢炒，注意翻炒避免糊锅，炒熟添加少许酱油生抽出锅。

2、白扁豆粥：将白扁豆洗净后，可加入山药丁、大米、红枣等蒸煮。

3、白扁豆水饺：与猪肉、葱、胡椒等制成馅料，包成水饺食用。