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海州区特产-蟹黄煨鱼肚

时间: 2024-04-28 本站作者

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海州区特产-蟹黄煨鱼肚

蟹黄煨鱼肚是江苏连云港的特色菜之一,属于苏菜系。这道菜选用海味八珍之一的鱼肚与当地盛产的海蟹相搭配,被誉为人间美味。其烹饪过程精细,主要食材包括鱼肚、蟹黄肉、熟猪油、葱、姜、冬笋丝、香菇丝、香醋、料酒、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、胡椒粉和火腿末等。以下是其制作过程的详细介绍:

首先将鱼肚在温水中浸泡至软,用食用碱清洗干净油渍,并反复漂洗。

将鱼肚切成条块,香菇和冬笋切成丝。

把鱼肚放入沸水中氽煮片刻后捞出,沥干水分。

用猪油和葱姜炒香,加入蟹黄肉翻炒。

加入香醋、料酒、精盐、味精和鲜汤烧煮。

用湿淀粉勾芡后浇盖在鱼肚上,撒上胡椒粉和火腿末,淋上香油即成。

这道菜肴的特点是色泽黄亮,肉质软滑,汤汁浓郁,结合了鱼肚的嫩滑和海蟹的鲜美,口感丰富,带有海鲜的鲜甜味,同时还有浓郁的蟹黄香气。在江苏省的评选中,蟹黄煨鱼肚被列为连云港十大菜品之一,展现了其地方特色和美誉度。

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