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海州区特产-锅塌鲈鱼

时间: 2024-04-28 本站作者

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海州区特产-锅塌鲈鱼

锅塌鲈鱼是一道菜品,主要材料是鲈鱼,配料是鸡蛋黄,调料为白砂糖、淀粉(玉米)、食用盐等,通过旺火烧制的做法而成。

所需食材

主料

鲈鱼1000克

辅料

鸡蛋黄30克,淀粉(玉米)10克

调料

黄酒15克,盐10克,白砂糖5克,糖色3克,大葱10克,大蒜(白皮)15克,姜10克,香油50克,猪油(炼制)25克,花生油100克

制作方法

1. 将鲈鱼刮鳞,去鳃、鳍,沿脊背由头至尾剖开(腹部仍连,成双头双尾状),去内脏,剔去脊骨和胸刺,洗净;

2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹;

3. 葱、姜、大蒜切末;

4. 淀粉(10克)放碗内加适量水调制成湿淀粉(20克)备用;

5. 将蛋黄放碗中,加精盐、湿淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上;

6. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至六成热,将鱼肉面朝下放入,炸至金黄色,倒入漏勺沥去油;

7. 炒锅放在中火上烧热,加入熟猪油,放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香,再加入鸡清汤(250毫升),加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸,将鱼肉面朝下放入,盖上锅盖,烧约2分钟;

8. 用湿淀粉调稀勾芡,沿锅边淋入香油,晃动炒锅,翻身起锅装入盘中即成。

食用须知

鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

锅塌鲈鱼是一道美味的菜肴,其制作过程主要包括以下几个步骤:

将鲈鱼刮鳞、去鳃和鳍,沿脊背剖开成双头双尾状,去除内脏和脊骨,洗净后,在鱼肉面上剞十字形刀纹。

葱、姜、大蒜切末,淀粉与水调制成湿淀粉备用。

将蛋黄与精盐、湿淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上。

炒锅烧热后,加入花生油烧至六成热,将鱼肉面朝下放入,炸至金黄色,捞出沥油。

炒锅放回中火上,加入熟猪油,放入葱末、姜末、蒜末炸香,加入鸡清汤、黄酒、酱油、白糖和糖色烧沸。

将鱼肉面朝下放回锅中,盖上锅盖,烧约2分钟。

用湿淀粉勾芡,沿锅边淋入香油,晃动炒锅后,翻身起锅装盘。

这样烹饪的锅塌鲈鱼特点是鲈鱼双头双尾呈酱红色,无骨刺,口感鲜香酥嫩,适合各个年龄层的食用者。

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