青椒肉丝盖饭茄子怎么做,炸茄盒青椒肉丝
炸茄盒,青椒肉丝
做法:
炸茄盒
主要材料:茄子,猪肉馅
肉馅调味料:葱花,姜末,生抽,蚝油,盐,白胡椒粉,五香粉,香油,黄酒。
挂浆调味料:鸡蛋,淀粉,适量水,盐。
1.茄子洗净,切薄片,两片一对,或者切成段,对半切开,不要切断。
2.肉馅加入所有的调味料,拌匀,腌制片刻。
3.取一片茄子,抹上肉馅,盖上另外一片。
4.取一些淀粉,包裹在茄子四周。(这样固定,炸起来不容易散,也可以省略。)
5.调制挂浆,淀粉,鸡蛋,适量水,盐,搅拌均匀。挂浆稀稠度,以能挂上薄薄一层为宜。(盐不要太多,一点点就可以,肉馅是有咸味的。)
6.茄子裹满挂浆,下锅炸制。
注意翻面,双面炸至金黄色,放在厨房纸上,吸掉多余的油,码盘。
青椒肉丝( 鸡胸肉版 )
主要食材:鸡胸肉,尖青椒,可以换成猪里脊肉,也可以换成柿子椒,彩椒。
腌制料:黄酒/料酒,盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋清。
炒制调味料:葱花,蒜末,生抽,老抽,糖,盐,鸡精。
水淀粉( 清水 + 玉米淀粉 )
1.鸡胸肉洗净,去筋膜,切丝,青椒洗净切开,去除白丝,去籽,切丝。
2.鸡胸肉丝吗,加入白胡椒粉,黄酒/料酒盐,玉米淀粉,蛋清,搅拌均匀,腌制片刻( 去腥,上底味 )。
3.锅中倒油,加入腌制好的肉丝,迅速翻炒,炒散,肉丝炒至变色,盛出。
4.锅中倒油,加入葱花蒜末炒香。(喜欢吃辣的,这里还可以加点干辣椒。)
5.加入青椒丝翻炒。
6.青椒炒至稍变软,倒入鸡胸肉丝翻炒。
7.加入生抽,老抽,糖,盐,鸡精,调味调色,加入水淀粉勾芡,翻炒均匀。( 喜欢颜色深一点的,加一点老抽,不喜欢颜色深,就只加生抽 )。
青椒肉丝盖饭
食材:青椒、蒜末、葱末、肉丝
做法:
1、料汁:两勺生抽、一勺蚝油、少许糖、盐、鸡精、淀粉,清水搅匀备用!
2、肉丝放入适量盐、生菜、白胡椒粉、淀粉、食用油,抓匀!
3、油热放入肉丝炒至变色盛出备用!
4、油热放入蒜末葱末炒香,再放入青椒炒至断生,再放入肉丝,倒入料汁,翻炒均匀即可!!!
一
配料:
1、肉末茄子盖饭属于家常菜谱,主要原料是肉末和茄子、米饭;工艺是炒,制作简单。2、肉末茄子盖饭的原料:长条紫茄子两根3、肉末茄子盖饭的配料:肉末100克4、肉末茄子盖饭的调料:油、盐、料酒、湿淀粉、郫县红油豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱各适量。5、肉末茄子盖饭的做法:
1. 茄子洗净抹干水分,五花肉剁成肉泥。
2. 将茄子带皮切成小段,放入适量盐拌匀,腌制10分钟。
3. 猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。
4. 锅内放适量油烧至七层热,油不用太多,放入茄条煸炒。
5. 将茄条煸软后,盛出备用。
6. 锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色。
7. 将肉馅铲到一边,放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。
8. 超出香味以后,跟肉末混在一起炒。
9. 最后倒入煸好的茄条,翻炒均匀即可。
注意事项
1.紫茄子要比绿茄子更有营养一些,紫色蔬菜富含花青素,对眼睛很有好处,应该多吃紫色蔬菜。
2.烧茄子前,把茄子先用盐腌一下,将茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做省油又不腻口。
3.肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下,炒出来会比较嫩。
4.饭店里做这种茄子很多都要经过油炸,咱自家做还是清淡为宜,采取煎炒的方式比较好。
二
盖浇饭是主要采用炒菜和米饭混合的方法,让其菜汁浸泡米饭,特别入味,能够很大程度地品尝出菜品的美味。其中茄子盖浇饭也是很多人喜欢食用的一种,茄子具有丰富的营养价值,而且还能够降低人体血糖,对于心脑血管等疾病也发挥积极作用,接下来就给大家介绍关于茄子盖浇饭的具体做法。
首先,把大米淘洗干净后,放入锅中,倒适量的水,进行蒸大米。在此过程中可以烹饪制作盖浇饭的卤。
一.尖椒茄丝
1.将茄子刮皮,洗净后,切成适当粗细的茄丝。
2.把尖椒洗净后切片备用。
3.把蒜切末,葱洗净后切末,放入热油中爆香。
4.接着放入茄丝翻炒,加尖椒,加盐混合搅拌均匀后,茄子变软后即可盛出。由于茄子过熟后口感不好,应注意把握火候。
二.肉末茄子
1.把新鲜的五花猪肉,或者其他肉类,比如牛肉、羊肉等。洗净后剁成末。
2.把姜洗净后切末,将葱切末。
3.将茄子去皮后切滚刀块。
4.在锅中放油,油热后,加入姜末和葱末爆香。
5.把肉末先放到锅中炒,接着再加入茄块,放生抽和盐等调味品,搅拌炒熟后即可盛出。
最后,把蒸熟的大米盛出来,放入做好的茄子卤,均匀搅拌后即可进行食用。根据自己的喜好选择制作茄子卤,喜欢吃辣的还能加入豆瓣酱爆香。
以上就是关于茄子盖浇饭的具体做法,米饭和茄子的香味混合,是一种常见的主食,也可以在家制作食用。很多人常会定外卖吃茄子盖浇饭,其实在家自己做干净卫生,还能够亲自调制口味,其实制作方法比较简单,快快尝试制作吧!
青椒肉丝盖饭
做法:
1、瘦肉洗净顺着纹路切丝,加生抽、料酒。
2、再加入淀粉抓匀腌制10分钟。
3、调料准备:青椒切丝、大葱切片、大蒜切片、老姜切丝、生抽、盐、鸡精。
4、油烧热加入肉丝,炒变色后盛出,再加姜、蒜。
5、爆香后加大葱、青椒,翻炒出辣味后加肉丝。
6、调味加生抽、盐、鸡精翻炒入味即可。