1. 重庆江湖菜底料香料配方？
2. 重庆江湖菜霸王排骨的做法？
3. 重庆能排前十的江湖菜是那些？

重庆江湖菜底料香料配方？

重庆江湖菜以麻辣为主 ， 略有淡淡的五香味 ， 适合烹制香辣类菜肴 ， 如香辣虾、香酥鸭头，底料原料配方：

菜籽油15升 色拉油15升 糍粑辣椒1500克 郫县红油豆瓣2500克 永川豆豉250克 干红花椒1000克 干青花椒500克 香料粉1500克 冰糖150克 白芝麻250克 紫草50克 生姜、大葱节、洋葱块各1000克

重庆江湖菜霸王排骨的做法？

主料：排骨一整块、 彩椒丁 20克、 红曲米 20克、芹菜丁 20克、 冰糖 30克、 辣椒面 20克、 大葱 少许、 姜片 少许、 花椒 3克、 姜蒜末 10克、 油豆豉 20克卤料包：八角 2个、 桂皮 1根、 香叶 3片、 小茴香 5克、 草果 2个、白蔻 2个、 干辣椒 4个、 花椒 2克

方法：首先选择一整块弓形排骨，切掉瘦肉部分，放入冷水中，加入姜片、大葱和料酒去腥，加一点红曲米上色，煮五分钟即可，然后做一个卤水，香料要用温水浸泡10分钟之后沥干，接着加入炒锅，煸出香味捞出，接下来炒糖色，加入调料和炒过的香料，加清水煮开后，下入排骨，煮20分钟关火，浸泡在卤水中，起锅烧油，七成油温下排骨炸至表皮缩紧后捞起控油，锅留底油，炒香葱姜和干辣椒，下油豆豉、芹菜丁和彩椒丁，翻炒均匀，最后下入排骨，撒上辣椒面，将蔬菜粒浇在排骨上，美味即成。

材料

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

做法

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精即可。

重庆能排前十的江湖菜是那些？

我对渝菜没啥研究，凭自己喜好，我觉得重庆江湖菜能排前十的是以下几个：一是酸菜鱼，重庆的酸菜鱼已风行全国，但还是以重庆为正宗。二是水煮鱼，曾以江北机场水煮鱼最为出名。三是泉水鸡，重庆南山泉水鸡一条街，仍然盛行。四是重庆歌乐山的辣子鸡，现在辣子鸡已做成散称的休闲食品，卖向全国。五是毛血旺，重庆毛血旺麻辣鲜香，很有特色。六是邮亭鲫鱼。七是盘龙黄鳝。八是来凤鱼。九是尖椒鸡。十是水煮肉片。当然，万州烤鱼这些菜也都不错，这里就不一一排了。大家怎么看呢？

到此，以上就是小编对于重庆美食江湖菜推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食江湖菜推荐的3点解答对大家有用。