青椒肉丝加点醋可以吃吗,青椒肉丝怎么做才最好吃
这是一道很好的家常菜。
材料及做法:青椒六个切丝,猪里脊肉130克切丝备用;肉丝放小碗内加入一勺盐,生粉两大勺,老抽四五滴,抓匀;油锅烧热小火,倒入肉丝,扒散起出备用;锅中加底油,倒入青椒丝,在锅中少许干炒;倒入先前炒好的肉丝,加入鸡精,胡椒粉,两大勺醋,翻炒几下,就可以起锅装盘即可。
虎皮青椒肉丝的做法分为两个部分,第一部分是先把虎皮青椒炒熟,第二个部分是炒肉丝,最后把肉丝和虎皮椒混合起来,装盘就做好了。
配料:猪肉切肉丝200克、青椒250克、鸡精10克、生抽酱油10克、食盐适量、葱10克、生姜20克、大蒜20克、花椒5克、胡椒粉5克、醋2克、淀粉20克、料酒2克。
方法步骤:
一、把青椒清洗干净,在锅中放入少许食用油,下入青椒。
二、用锅铲压青椒,来回翻炒,来回使劲压。
三、青椒炒出虎皮状,就可以出锅备用了。
四、肉丝放在碗里,加入淀粉,料酒,食盐,抓拌均匀。备用。
五、锅中下入食用油,然后下入:葱10克、生姜20克、大蒜20克、花椒5克、炒出香味。
六、接着,下入肉丝,进行快速爆炒。
七、肉丝炒熟之后,下入先前炒好的虎皮椒。
八、快速翻炒一分钟,让虎皮椒和肉丝味道互相融合。
九、这时候,下入:食盐、鸡精、生抽酱油、胡椒粉、少量的醋,快速翻炒入味,如果有条件的可以放点小米辣椒点缀一下,吃不得很辣的就不要放了。
十、翻炒均匀,关火起锅装盘,虎皮青椒肉丝就做好了。
做这个菜呢,一定要注意,最后放盐的时候,尝一尝咸淡,在根据情况放盐,因为先前放了酱油,酱油是咸味的,食盐的用量一定要灵活掌握。
选料制作:
炒青椒肉丝的制作要注意一些细节,第一步当然就是选择肉,建议选用瘦肉或者五花肉,这样的肉炒出来口感会更好。口感好的肉,炒出来的青椒肉丝才会更加美味。
肉类处理:
选择好肉后,需要用一些技巧让炒出来的青椒肉丝口感更好。首先需要将肉切成丝状,切的时候要掌握好力度,不能切太薄也不能切太厚。切好丝后,用料酒、盐、生抽等调料腌制一会,这样可以让肉更加嫩滑。
青椒制作:
青椒也是炒青椒肉丝中不可或缺的一部分,建议选用新鲜的青椒,不仅颜色鲜艳,而且口感更加香甜。将青椒洗净去除籽,切成细丝,如果青椒的皮特别厚,可以用刀在表皮上面略微切几刀,这样炒的时候会更加入味。
炒制技巧:
炒青椒肉丝的时候,炒制技巧也是至关重要的。首先需要热锅凉油,让油均匀涂满锅底,然后放入肉丝,用中火煸炒2分钟左右,翻炒均匀后捞出放在碗里备用。
接着将青椒放入锅中,同样炒制2分钟左右,青椒出香气后,加入蒜末、生姜末、盐等调料翻炒均匀。
最后将炒好的肉丝倒入锅中,与青椒一起翻炒,让肉丝与青椒的汁液充分混合,肉丝也就不会出现老的情况了。
顺序与时间:
在炒制青椒肉丝的时候,有一个非常重要的顺序问题:先放肉,再放青椒。这样可以让肉丝煸炒均匀,而且色香味也更加浓郁。时间上,煸炒的时间不宜过长,尽量掌握在2分钟左右,这样既可以完全熟透,又不会导致肉丝变老。
小贴士:
为了让青椒肉丝更加入味,可以加一些糖和醋。糖可以让青椒变得更加甜美,醋可以去掉肉中的腥味。同时,如果需要更加下饭的话,还可以加一些切碎的豆腐干或炸过的花生米,这样会让青椒肉丝更加美味可口。