青椒炒肉丝笋怎么做的好吃,竹笋炒肉丝的做法?
嫩而不柴的竹笋炒肉丝,只需简单五步,馋哭隔壁老王
食材:青椒 红椒 干辣椒 植物油 白糖 盐 老抽 生抽 料酒 胡椒粉 葱姜蒜
做法
1. 竹笋去皮,根部老的切除,洗净切成细丝,焯水过凉备用;
2. 猪肉洗净切成细丝,加料酒、胡椒粉、姜末、少量盐和水抓匀,腌制几分钟;
3. 红椒、青椒切丝;
4. 起锅烧油,炸香葱姜末,倒入笋丝翻炒两分钟,加少量水、盐、生抽继续翻炒至干香盛出;
5. 起锅烧油,放入葱姜蒜、干辣椒段炸香,倒入肉丝翻炒至变色,加入少量水、生抽、老抽、白糖、青椒丝继续翻炒几下,倒入炒好的笋丝、红椒大火翻炒至干香出锅
青笋炒肉丝怎么做,最脆嫩,最鲜美,最开胃呢?
今天要给大家分享是指好吃的青笋炒肉丝。确实是一个非常好的时节,天气回暖,春回大地,许多绿色植物都长出了嫩叶或是盛开了花束。正因为如此,这季节的蔬菜都特别的细嫩。好比接下来说起到青笋。青笋也叫青笋,地面上一部分均可食。最热门的便是长茎一部分。颜色葱绿翠绿,吃起来口感脆爽汁多,可以生吃还可以熟吃。
下边要推荐的就是最家常的做法,再加上猪肉丝一起炒。青笋吸取猪肉的油污味,吃着味儿会更加的丰富多彩,确实特别棒!【青笋炒肉丝】需要食物:青笋,猪肉,姜片,小葱,蒜头,植物油,木薯淀粉,郫县豆瓣酱,生抽,食用盐,味精制作流程如下所示:
第一步
提前准备一根青笋,先把青笋的叶片全都除掉,只留下叶杆一部分;此外再准备一块瘦猪肉。(青笋选择的时候应注意,防止购买到中空的)
第二步
青笋削皮以后,清洗干净切割成丝预留;猪肉同样也切成细丝;并把备好蒜头,姜片,小葱所有剁碎,再备上一勺郫县豆瓣酱。
第三步
猪肉丝中加入适量的木薯淀粉,再倒入一些生抽,用温水搅拌均匀,最后再将猪肉腌渍十分钟左右。提前准备一只适宜的大锅,锅里倒入适量植物油,等温度烧开之后将猪肉丝倒入锅里,炒过以后盛出来。
第四步
锅里再倒入适量植物油,把姜片,小葱,蒜头,郫县豆瓣酱,放进锅里爆锅出香。然后将青笋丝倒入锅里,略微煸炒两下。青笋炒成掉色以后,然后把猪肉丝也倒入锅里,炒匀。
第五步
最终直往锅里加入适量的食用盐和味精开展调料。将炒好的青笋肉片,盛出来摆盘就可以。一道美味的青笋炒肉丝,就做好!是否看着就很有食欲?还不赶紧出手做一做!
青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。
一、原料:
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程;
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点:
色泽:浅棕红色
形态:丝状,饱满、紧汁亮油
口感:细嫩、脆
味感:咸鲜清香
四、友情提示:
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。
将莴笋择去叶、削去皮,洗净切成细丝;瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉50克,精盐5克上浆,用热锅温油滑散捞出。
将炒菜用油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入莴笋煸后,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、水少许,开后勾芡,放味精搅匀即成。