1、想做青椒肉丝，但是手头没淀粉，没料酒，怎么办

把肉切好装盘，用盐腌10分钟左右，炒肉的时候放点酱油，肉也会很嫩的。

先炒肉，炒完装盘，再炒辣椒，炒的4、5成熟后倒肉丝进去一起炒，很好吃的。

湖南长沙人，青椒炒肉经常吃。

2、大厨炒肉都不用淀粉，那是用的什么？

不管什么肉，都可以拿来炒着吃，炒肉是是最常见的一种做法。但是不管炒什么肉，炒之前都要先腌制一下，这肉才能入味。最常见的腌制方法就是加入生抽、料酒、盐、葱姜和淀粉抓匀，腌制十多分钟。这方法是人们最常用的，但是大厨炒肉都不用淀粉，都是用“它”腌制，这样更嫩更入味。不知道你们是不是做对了？那就让我们一起来看一看吧。

第一步，首先要把准备好的肉洗干净，切成片，然后放在碗里，加入生抽、盐、料酒和葱姜抓匀。接着再加入鸡蛋清搅拌均匀，鸡蛋清的效果比淀粉更好，能够锁住肉片的水分，使肉片更嫩更入味。猪肉也好，牛肉也好，最好都加鸡蛋清腌制。

第二步，将锅烧热，加入食用油烧至7成热，然后下入肉片开始翻炒。炒至猪肉变色后就捞出来，因为变色后肉片就熟一般了，马上盛出后面再下锅。因为炒肉都是要加一些蔬菜搭配，盛出肉片再下入蔬菜翻炒。

第三步，就比如青椒炒肉，我们把肉片盛出，锅中留些底油，下入青椒开始翻炒。青椒翻炒断生后再下入肉片翻炒，加入盐、生抽和味精等，翻炒入味就可以关火盛出了。

需要注意的就是我们炒肉的时候要把炒肉分为两步骤，因为肉片炒过头之后就会变老，所以第一次下锅炒变色就盛出，后面再次下锅翻炒入味即可。

大厨炒肉都不用淀粉，所以我们平时在饭店吃的肉口感都比较好，没有那种面面的口感。因为鸡蛋清可以使肉更加嫩滑，又不会破坏肉本身的口感。所以我们下次自己炒肉的时候就不要用淀粉了，加鸡蛋清腌制就可以了，炒出来就和大厨炒的一样好吃了。

3、一道青椒炒肉丝的家常做法？

青椒炒肉丝

原料：青椒、里脊肉、蒜、干辣椒。

做法步骤：

第1步、食材，新鲜青椒。

第2步、里脊肉切丝用生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，生粉抓匀备用。

第3步、青椒切细丝。

第4步、蒜切末，干辣椒备用。

第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。

第6步、盛出。

第7步、锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。

第8步、下入青椒丝。

第9步、快速翻炒均匀，烹黄酒，放盐，糖，鸡精，炒至青椒变色变软。

第10步、下入炒熟的里脊肉丝。

第11步、翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅。

第12步、成品，鲜香味美！

4、青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉，为什么？

青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉，为什么？

辣椒炒肉是大家熟悉的一道家常菜，很多人都对辣椒炒肉比较爱吃，因为辣椒炒肉吃起来的味道以及口感都非常好，所以说大家对辣椒炒肉是比较熟悉的，也是很多人都喜爱吃的一种食物，但是要说具体辣椒炒肉应该怎么做大家不清楚，一起看看吧。

辣椒炒肉怎么做

辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。

辣椒如何清理

吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干净之后切成丝备用。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的，同时显得骨灵的辣椒比较好。