阳城县特产-烧猪肝

烧猪肝是阳城的地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。

烧猪肝是一道美味的菜肴，其制作方法主要包括以下几个步骤：

准备猪肝。选择新鲜的猪肝，清洗干净后，用刀在猪肝上划几道口子，以便调味料更好地渗透。

腌制猪肝。将猪肝切片或切块，用盐、酱油、料酒、淀粉等调料腌制一段时间，这有助于去腥增香。

烹饪猪肝。热锅凉油，将腌制好的猪肝快速翻炒至变色，然后捞出备用。

调味。在锅中加油，放入姜、蒜、辣椒等香料爆香，然后加入猪肝和调味料（如生抽、老抽、白糖、醋等）快速翻炒均匀。

出锅。炒至猪肝入味熟透后，可以加入一些配菜如青椒、洋葱等，最后淋上香油或辣椒油提味。

以上步骤可以根据个人口味和喜好进行调整。烧猪肝的关键在于腌制和快速翻炒，以确保猪肝既嫩又入味。

制作

主料：猪肝500克。

调料：黄酒5克，白砂糖3克，酱油5克，姜3克，盐4克。

步骤：

1、将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。

2、姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽、砂糖、绍酒及桃红粉少许混和成味料；

3、将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透；

4、猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。

制作要诀：桃红色粉能增加菜色。

宜忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。