鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鱼翅作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋。

　　鱼翅是怎么制成的

　　鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成。脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少。翼翅或上青翅，翅少肉多。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。鱼翅涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅。

　　鱼翅产于哪里

　　鱼翅主要产于中国沿海。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均有生产。中国古代就有很悠久的捕鲨历史，在古书中常常将鲨鱼写成沙鱼。捕获到鲨鱼后，割下鲨鱼背鳍，扒下鲨鱼皮，捕捞鲨鱼非常残忍。