1. 四川蒸渣渣肉的家常做法
2. 四川大肉面中的大肉做法？
3. 葵瓜炒肉的四川做法？

四川蒸渣渣肉的家常做法

用料：煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉。

渣渣肉的正宗做法：1、把汤渣肉沥干水份，有骨的要去骨。

2、将蒜头辣椒切片。

3、锅里倒入少许油，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可。

1五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；

2五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；

3再下大米粉和匀；

4红苕也用大米粉与盐和匀；

5将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；

6入笼蒸软，取出撒上葱花即可。

四川大肉面中的大肉做法？

1、将猪肉五花肉洗净。

2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。

3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。

4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。

5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。

嘿嘿，这个可是老川的拿手好戏啦！四川大肉面里面的大肉做法要用五花肉，先用开水煮一下去腥味，然后切成厚片，用酱油、白糖、豆瓣酱、姜、蒜、葱等调料拌匀，腌制两个小时。

接着把腌制好的五花肉放入锅中煮至八成熟，加入枸杞、桂皮、八角、香叶、草果、陈皮等配料炖煮两个小时左右，直到大肉入味变得酥软。

最后将大肉捞出，切成丝或片，与面条搭配食用即可。味道浓郁鲜美，是四川美食中不可缺少的一道！

1  猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2  猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3  肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4  炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5  切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6  大火收卤。

步骤 7  色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

葵瓜炒肉的四川做法？

您好，葵瓜炒肉是一道传统的川菜，口感清爽，色香味俱佳。以下是一种简单的四川做法：

所需材料：

- 猪肉（切成片状）250克

- 葵瓜（切成块状）250克

- 干辣椒（切成小段状）适量

- 蒜末、姜末、葱花适量

- 盐、酱油、料酒、生粉适量

- 花生油适量

锅中倒入适量油，瘦肉切丝，用郫县豆瓣腌拌入味。葵瓜切丝放好备用，辣椒生姜切丝备用。

待油烧至九成热之后先放姜和辣椒再放肉最后放葵瓜丝。中间间隔时间不超过一分钟。翻炒。放料酒，然后是盐，味精等。大火炒五分钟起锅。好吃又下饭的肉丝炒葵瓜就做好了。

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