雨天怎么保存青椒肉丝,瘦肉怎么弄才嫩
瘦肉怎么做才嫩如豆腐?记住3点,不腥不柴,滑嫩鲜香,入口即化。
猪瘦肉营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。它的做法非常多,可以与各种蔬菜搭配着炒,炒个土豆放点瘦肉丝,不仅增加了营养,而且使味道更鲜美,青椒炒肉丝、花菜炒肉片等等,好像所有的蔬菜加入瘦肉都变得非常美味。
我家常做的滑肉汤、水煮肉片等都离不开猪瘦肉。瘦肉虽然好吃,但是做出来的瘦肉非常柴,那整道菜就逊色不少了。今天分享瘦肉怎么做才不腥不柴,滑嫩如豆腐,连没牙齿的老人都能吃。
准备一块猪瘦肉,首先我们观察一下瘦肉的纹路,切瘦肉要逆着纹路切,这样切出来的肉片纤维短,吃的时候就很容易咬断,从而使肉片更滑嫩,把切好的肉片放碗里备用。
其次就是腌制肉片,准备切好的姜丝、葱段放入碗中,再倒入3克盐,倒入半碗清水,用手把葱姜捏得碎碎的,挤出葱姜汁,再把渣捞去不要。
把葱姜水倒入肉片里,水刚好与肉片齐平,然后用手充分的抓拌均匀,使每一块瘦肉都吸收葱姜水。葱姜水既能去除瘦肉的腥味,又能使肉片鲜嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制,那样腌制出来的肉片容易老。
然后倒入3勺淀粉用手抓拌均匀,使每一块瘦肉都裹上一层淀粉,加淀粉既能锁住肉片里的水分,又使肉质更滑嫩。
最后一步就是焯水了,起锅烧水,水开放入肉片煮,要一片一片的放,开最小火煮,别把肉片一次性全部倒下去,那样肉片会粘连在一起,如果放下去立即用筷子划散,淀粉会融入到水里,这样煮出来的肉片就不滑嫩了。
肉片全部放入后水开煮一分钟就熟了,然后捞起沥干水放盘子里。
嫩如豆腐的肉片做好了,可以用这样的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉汤等等,既营养又美味。
现在做一碗滑肉汤,碗中放入一汤勺陈醋,一小勺盐,少许鸡精、胡椒粉,几滴香油,放入一些香菜段,然后倒入刚才煮好的滑肉汤,再倒入煮熟的肉片搅拌均匀即可享受美食了。
雨铭轩说:现在来总结一下瘦肉滑嫩的要点,1瘦肉要逆着纹路切薄片,也就是横着切。2倒入与肉片齐平的葱姜水用抓拌均匀,使肉片完全吸收葱姜水,然后倒入3勺淀粉抓拌均匀,淀粉既能锁住水分又使肉滑嫩。3焯水时要水开放入肉片,一片一片的放,水开煮一分钟即出锅。
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准备食材:
瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺
1. 准备。
2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。
3. 加入一勺红薯粉拌匀。
4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。
5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出。
6. 锅留底油、下入郫县豆瓣酱,姜蒜末、豆豉炒香出红油。
7. 倒入肉片翻炒一下。
8. 倒入生抽炒匀。
9. 下入青椒炒匀。
10. 下入少许盐调味即可出锅。
1.煮好米饭,备用。
2.猪肉切条,用盐、料酒、味极鲜酱油、生粉腌制约十分钟。
3.青椒、洋葱、胡萝卜切丝,大蒜子拍碎切粒。
4.烧热油锅。,依次下入大蒜子、洋葱片、肉丝、炒到肉丝变色,再加入胡萝卜、青椒炒制。
5.加水煮开。
6.加水淀粉勾芡,关火。
7.先摆入米饭,再将青椒肉丝装盘,开饭喽。
价位4到10元