1. 重庆卤味培训哪家好？
2. 卤泡椒凤爪的做法？

重庆卤味培训哪家好？

五酝滋卤菜培训中心

五酝滋卤菜培训学校由四川民间资深凉卤师傅王家驹创立。王家驹自幼受到父辈卤菜技艺的熏陶，秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精、色素、防腐剂等，凭借健康、绿色的良心烹饪技术，产品受到了广大食客的好评。五酝滋集研发、生产、销售、培训、管理为一体，在培训教学方面，传授给学员七到八种味型，增送一份卤料配方，涉及产品多样：绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列、甜皮鸭、泡椒系、百味鸡、香酥鸭、卤香鹅、卤香鸭等。

人尽皆知的新东方烹饪学校是中国烹饪品牌，卤菜培训是其核心课程之一。新东方烹饪教育在卤菜也是知名品牌，卤菜课程包括卤猪蹄、卤肥肠、卤猪耳朵、卤特色牛肉、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、卤莲藕、卤海、卤香干、卤花生米等。新东方烹饪教育精心传授全套制作工艺及配方，提供经营方案，指导开店，确保学以致用。

卤泡椒凤爪的做法？

所需材料：

凤爪500克，泡椒30克，花椒10克，姜丝适量，蒜末适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，水适量，糟卤适量

步骤：

1.将凤爪洗净后焯水，捞出沥干备用。

2.将泡椒切成小段备用。

做法如下：

食材：鸡爪、泡椒、卤料、生姜、料酒、盐、糖、白醋

步骤如下：

1. 将鸡爪去指甲，切块，用水焯一下备用。

2. 在锅中加入卤料、生姜、料酒，加入适量水，将鸡爪放入卤水中，开锅15-20分钟。

3. 将卤好的鸡爪捞出，用清水冲洗干净备用。

4. 在另一锅中加入泡椒和适量水，烧开后加入适量盐、糖、白醋，将卤好的鸡爪放入调味。

把鸡爪去指甲，切块

把所有的佐料放水里，开锅五分钟，以煮出香味

香料煮好，倒入鸡爪，开锅8到10分钟

准备好的泡椒加水、盐，把鸡爪捞出过凉水，多洗几次，我因为懒洗了两次，所以上面漂一层油。之后泡好放进冰箱第二天吃就正合适了。

捞出做泡椒鸡爪，剩下的一部分直接加入老抽、盐继续煮两三分钟，倒出泡到入味即可食用。

鸡爪指甲剪掉，一分为二，洗净，i冷水下锅炒水，加葱、姜、料酒、一点花椒、白醋，大火烧开，

水开后打掉多余浮沫，捞出洗净，

冷水下锅煮，加葱、姜、料酒，盐，大火烧开后转最小火，煮八到十分钟，

大蒜切片，小米辣，生姜四五片，洋葱丝，芹菜来一点，加点胡萝卜或者莴笋，10 分钟后，鸡爪捞出来，

用水冲洗四五遍，沥干水分后，倒入容器里，

调味少许盐、一点花椒、鸡精、味精，洗干净，

小米辣剪成小段，加一些醋、红醋、白醋或者陈醋，加雪碧，盖上盖子或封上保鲜膜，放冰箱泡六个小时以上，泡12 小时。

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