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青椒茄子香干肉丝怎么炒,炒肉丝的做法

时间: 2024-04-17 本站作者

1、炒肉丝的做法

辣椒肉丝

原料

绿尖椒5、6个,红尖椒半个,肉丝1把,姜丝1小撮

辅料

酱油1小勺,盐、味精各适量

制作过程

准备:

1、尖椒洗净,去蒂去子,切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

快炒:

1、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。

2、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀。

烹饪提示:

尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 味道可口,是下菜的佳肴

【原料】

尖椒250克,猪肉丝200克,葱姜30克,糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

【做法】

1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀;尖椒切成丝,葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。2、将锅中油烧热,下葱姜爆香,下肉丝炒散,再下尖椒,翻炒几下,待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。

Tips:

尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。 【所属菜系】:山东菜

【类别】:炒菜

【特点】说明:口味咸鲜,色泽淡红,烹调方法是清炒,肉丝成熟话,肉质较老,食用时很有叫劲,如果葱量加大到 250 克左右,则此菜又可命名为葱暴肉,烹制此菜时注意要用旺火烈油,炒肉丝时迅速翻炒,锅中不可有过多的汤汁。

【原料】

主料:猪肉 500 克,(肥 150 克,瘦 350克)。

调料:盐 4 克,味精 3 克,酱油 5 克,料酒5 克,葱 10 克,姜 10 克,油 50 克。

做法:

1.将猪肉切丝,一般长 5 厘米,越细越好,葱、姜切丝。

2.炒锅内放底油,加入葱、姜丝略炒,出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后,加入料酒、盐、酱油、味精,炒匀后即可装盘。 【所属菜系】:山东菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:猪肉,时鲜菜蔬

调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油

【做法】

1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。

2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。

【所属菜系】:山东菜

【类别】:炒菜

【特点】说明:鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有香味,但其味并不来自 “鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪 肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

【原料】:

主料:胡萝卜、木耳、 蒜、猪肉(瘦)

佐料:色拉油、 盐

【做法】:

1.将胡萝卜尽可能切成细丝,猪肉也要切成细丝,备用。

2.将猪肉丝用酱油,盐和酒拌好。

3.起锅加油,待油6分热时,加入刚才拌好的猪肉细丝(2),炒熟后盛出再备用。

4.另做锅加入色拉油,依次加入切好的木耳,胡萝卜和大蒜,待炒出香味后加入炒好的肉丝(3)。

5.翻炒均匀后加入味精,和郫县豆瓣酱,再依据个人的口味加盐。出锅。

注:这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像,但外观和口感相差甚远,原因是肉丝切的象肉片,胡萝卜切的象胡萝卜块,而且菜的比例比较的失调。故取名:自制鱼香肉丝。 【所属菜系】:山东菜

【类别】:炒菜

【原料】:

主料:前上肉 辅料: 木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜

【做法】:

第1步:配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜,切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜

第2步:猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟,入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

第3步:姜蒜切丁,加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。

第4步:在锅里放一汤匙油烧热,加入一汤匙的豆瓣酱炒匀,先下肉丝翻炒片刻,后下配菜炒匀,加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢,整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。 【所属菜系】:山东菜

【类别】:炒菜

【原料】:

备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.

【做法】

锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌;

放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌;

待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻;

放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可 【所属菜系】:苏北菜

【类别】:炒菜

【特点】色香味:成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。

【原料】

主料:主料理瘦猪肉眼200克,雪菜200克(罐头1听)

辅料:四川郫县豆瓣酱油5克,柿子椒50克,酱油20克,料酒厂0克,精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

【做法】

1)、把猪肉适当切丝,用少许精盐、料酒和水淀粉浆上;雪菜3厘米长切段;柿子椒择洗干净,适当切丝;用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁;

2)、锅烧热,放油适量,把肉丝下锅炒散,再把豆瓣酱放入煸炒,待出香味,随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可。

【所属菜系】:苏北菜

【类别】:炒菜

【特点】色香味:成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。

【原料】

猪瘦肉500克。香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。

【做法】

将猪瘦肉洗净切成细丝,葱头洗净切成丝,香菜梗拆洗干净切成3.5厘米长的段,黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。炒锅内放入花生油,中火烧至五成热(约125℃),放入肉丝炒至半熟,加酱油、葱头翻炒,加精盐、香菜段炒熟,淋上芝麻油翻匀,分盛两小盘内,湿淀粉调成稀糊,加精盐溶化,入沸水锅拉成2张粉皮,用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条,放入盘中摆正,将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。芝麻酱加入精盐,凉开水调成糊状,用酱油、醋、蒜泥、芝麻油对成汁,浇在粉皮上。同炒肉丝一井上桌即可。

【所属菜系】:苏北菜

【类别】:炒菜

【特点】色香味:成菜后,肉丝细嫩,金针菇滑润爽爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。

【原料】

主料:猪里脊肉150克

配料:净春笋50克

调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)

【做法】

1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2.春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3.炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。

4.原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。

特点

色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

操作要点

1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2.肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。

3.炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。

勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。

【所属菜系】:河南菜

【类别】:炒菜

【特点】不好吃,但下饭

【原料】

猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片

调味料

A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

【做法】

1、 猪肉洗净、切丝,放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮,葱洗净,均切末。

2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入芥蓝菜炒熟,盛出,铺入盘中备用。

3、 锅中倒入大匙油烧热,放入猪肉丝炒至肉色变白,盛出;锅中余油继续烧热,爆香葱、姜,倒入B料拌炒匀,成入芥蓝菜上即可。

【所属菜系】:河南菜

【类别】:炒菜

【特点】色泽红亮,口感滑嫩、刀工讲究,丝丝均匀,色呈彩色,味鲜滑嫩。

【原料】

主料:猪里脊肉400克,青红椒50克,鸡蛋清2只,

佐料:葱段10克,精盐3克,绍酒15克,味精2克,湿淀粉40克,熟猪油1000克,(实耗50克).

【做法】

里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆,青红椒切丝。油锅烧至四成热,先下肉丝,后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许,下葱段炒香捞去,放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。

【所属菜系】:东北菜

【类别】:炒菜

【特点】色泽红亮,口感滑嫩、刀工讲究,丝丝均匀,色呈彩色,味鲜滑嫩。

【原料】

【做法】

蒜薹切寸段,红菜椒切粗条备用。猪肉切丝,加调味料,胡椒粉去腥增味,酱油增色,鸡精白糖增鲜味,水淀粉能使肉鲜嫩滑爽,拌匀后淹十分钟入味。开火 ,锅中放油,放葱蒜爆香后加肉丝,炒熟后加蒜薹菜椒炒熟,最后放盐即可。

要点

要大火快炒

【所属菜系】:东北菜

【类别】:炒菜

【原料】

大葱,肉丝

【做法】

先将肉丝放生粉和酱油腌制,大葱切段。油锅热后放肉丝煸炒,然后放入丛段,炒3分钟即可,少加盐糖出锅。

【所属菜系】:安徽皖西菜

【类别】:炒菜

【原料】

金针菜(干)30克、肉丝70克、油1小匙、姜丝1大匙

【做法】

1、 金针菜用水泡软,打结

2、 起油锅爆香姜片,加入肉丝拌炒,再加入金针菜,炒熟即可。

特点

色泽红亮,口感鲜咸。

【所属菜系】:沪菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:肥瘦肉400克。

佐料:大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。

【做法】

将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝翻炒,待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

【所属菜系】:沪菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:瘦猪肉250克,

佐料:猪油100克,花椒10粒,香油10克,味素、盐、料酒、红辣椒少许。盘。。。

【做法】

将猪肉、红辣椒切丝。

锅内放猪油烧热,肉丝入锅煸炒发黄,

加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味,捞出花椒粒,滴香油装

【所属菜系】:沪菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:鸡蛋4个,猪肉丝50克

佐料:熟猪油35克,酱油5克,料酒8克,精盐1克,味素1克,高汤100克。

【做法】

把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。

用旺火热锅加油,下肉丝炒透,

再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,

加入料酒、酱油、高汤,再烧2~3分钟。 【所属菜系】:苏北乡下菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:莴笋,瘦肉,

佐料:生姜,细葱,蒜,青椒

【做法】

先把瘦肉切成丝,放在盘子里,把切好的生姜,细葱,蒜撒在上面,

再放点盐,黄酒,醋,味精,胡椒粉,然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。

再把莴笋切成丝。

先炒肉丝,不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。

然后再把莴笋倒在锅里炒一下,等莴笋差不多了,

再把已经炒好的肉丝放进去,用炒勺把二者混在一起,就完成啦

【所属菜系】:湘菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:芹菜若干,肉丝若干

佐料:油,盐,味精,生姜丝

【做法】

铁锅里放油烧热,把肉丝放进去炒,

熟了之后把芹菜(芹菜必须要先用水氽熟,氽的时候放点盐和油)放进去炒,熟了就盛出来。 【所属菜系】:鲁菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:洋葱两三个,瘦肉,

佐料:食用油,盐,味精

【做法】

洋葱去皮切成片,瘦肉切成条;

将油烧热,然后放入瘦肉,

炒至八成熟,倒入洋葱,

炒出香味,放入盐、味精即可。

温情提醒

大家都知道,切洋葱的时候会流眼泪,这个不用怕,只要用干净的纸巾或卫生棉塞住鼻孔,就可以避免了。不信你试试。

推荐理由

炒熟的洋葱甜甜的,口味很好。书上说,洋葱能增强T细胞的免疫活性,从而增强整体的免疫反应,在人体内可以充当清洁和杀毒剂的作用。

【所属菜系】:鲁菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:瘦肉,

佐料:食用油,盐,味精

【做法】

先起个油锅,把肉丝炒一下,不用熟的,变色就可以。

期间加入适量黄酒,盐,味精

然后把水烧开,加入切好的白菜和刚才的肉丝,小火煮就可以了,当然也要加盐和味精,味精可以最后加

到你觉得足够烂了就可以了 【所属菜系】:淮杨菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。

佐料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

【做法】

1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。

3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

贴士

1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。

2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。

3、肉碎以冬菇及韭黄炒过,分外惹味。米粉索入肉汁,冬吸猪肉的香甜。

【所属菜系】:淮杨菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。

佐料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

【做法】

1、将糯米用清水洗净,然后用热水泡下,水过糯米即可。等水冷却后,放微波炉25分即可。这样糯米更有粘性

2、将香菇,肉,红萝卜切成丝,葱,姜切成末。

3、将姜末放入油中小炒,然后倒入肉丝,把肉丝炒成7分熟。再倒入切好的香菇,红萝卜,再小炒一会,然后放盐,味精,酱油。和少量的红酒。

4、把准备好的糯米放入锅中搅拌均匀。

5、洒入葱末即可

【所属菜系】:鲁菜

【类别】:炒菜

【原料】

主料:五香豆干5块、花肉150克、芹菜3棵

佐料:辣椒2个、大蒜2瓣、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水3大匙

【做法】

1 、豆干切斜片;五花肉去皮、切薄片;芹菜摘除叶片、洗净、切小段;辣椒去籽、切片;大蒜切碎。

2 、用2大匙油爆炒五花肉,肉色变白时放入豆干和蒜末炒香,然后加入所有调味料,最后加入芹菜、辣椒,炒熟即盛出。

提醒

1 、也可以将五花肉先煮熟再炒,不过生炒比较香,刚下锅炒时会出水,先煸到变色再放其他材料才香。

2、 可以将芹菜改为青蒜或蒜率,变化口味。

2、茄子的做法

3、有什么菜可以配肉丝炒的?

炒肉丝的配菜一般可分为两种:

一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;

一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。

炒肉丝的选料:

炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

下配料时的注意点:

如配料是质地极嫩的韭黄,那就要在肉丝八成熟,调料入锅,将要出锅时下入韭黄,边颠边抖,使它散开,以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透,晾凉,劈为两半或四半,使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观,收到较好的效果。

:人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃

4、学生简单易做的家常菜

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