1、做青椒肉丝，有人焯水，有人直接炒，正确的做法是什么？

青椒肉丝的正确做法

准备食材:

瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺

1. 准备。

2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。

3. 加入一勺红薯粉拌匀。

4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。

5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出。

6. 锅留底油、下入郫县豆瓣酱，姜蒜末、豆豉炒香出红油。

7. 倒入肉片翻炒一下。

8. 倒入生抽炒匀。

9. 下入青椒炒匀。

10. 下入少许盐调味即可出锅。

2、自己在家炒青椒肉丝，怎样才能让肉丝滑嫩不柴？

【准备材料】青椒、梅花肉（里脊肉）、葱姜蒜、啤酒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精等五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量为一道经常吃的家常菜，大多数人做青椒肉丝都是很平常的做法，其实做好青椒肉丝并不是说越简单或者越复杂就能做好的，我们只需要在处理肉丝的时候加上简单一步就可以让肉丝变青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝，肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐，黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀，最后在加入点生粉拌匀即可。

油烧到8成熟，倒入已经腌好的肉丝，快速翻炒，下青椒快速翻炒，即可出锅，一道美味可口的青椒肉丝就炒好了！腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。个人认为肉丝不一定嫩滑好吃，还是用家常炒法，熟称，妈妈炒法，先放油，少于葱姜片，然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘。真香，起肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀，青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！

「青椒肉丝」这样做比较好吃！选用鲜嫩的猪里脊肉和青椒一起炒制，做法虽然非常的简单，但炒制出来肉质嫩滑、青椒鲜辣爽口，怎么吃都吃不腻！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。

3、饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴，自己却炒不好，这是为什么？

饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴，自己却炒不好，这是为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

生猪肉清洗先切成片，在切条，假如生猪肉上面有肌肉筋膜，可以先拿花刀剁两下再切，切完的肉丝放盐、味精、生抽酱油、蛋清、木薯淀粉、植物油、啤洒抓抹匀称，腌渍15分钟。青椒切丝预留，盐味精生抽酱油耗油老抽王五花肉200克，辣椒100克，尖椒20克，生鸡蛋一个，姜葱各5克，盐，味精，米酒，生抽酱油，水淀粉各适当。

在锅中多下油，添加腌制好的肉丝，煸炒至肉丝消退掉色以后就可以捞起来预留，锅中留底油，放入葱、蒜炒香以后，开走红放入切完的辣椒丝，炒成断生以后放入肉丝煸炒，接着放入盐、味精辣椒肉丝软嫩，关键的是肉丝，肉丝我们要采用猪里脊，切条后入式少量盐，米酒，一点水要手抓至浓稠，添加蛋清翻拌，最终在添加点水淀粉翻拌就可以。

腌制肉丝，取一个小盘子，碗中放入肉丝，添加适量白胡椒粉、食用盐、老抽王、米酒，用筷子搅拌，搅匀后放入适当水淀粉，抓匀腌制15分钟。把切开的肉丝放入碗里加上料酒，老抽王，生抽酱油，糖，抓匀后腌制15分钟；在肉中放少量冷水，抓到肉丝把全部吃了，添加干淀粉（红薯粉最好是）抓匀。先下油，低于姜葱片，随后立即把肉丝放入爆锅，然后放入辣椒，开走红油爆，盐，味精，完毕！摆盘。好香，至少两碗！

添加一点冷水，再添加少量蛋清，也有木薯淀粉！腌渍数分钟！炒出去就嫩嫩的。肉丝加蛋清跟水淀粉翻拌，辣椒切割成丝最好是煎炸下，放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺红著粉少量沙拉油，搅拌均匀，辣椒跟肉炒过后放水淀粉勾芡水炒糖色，非常软嫩！油烧后，葱蒜炒嫩，放入小勺郫县豆瓣酱，炒变黄后倒进辣椒，煸炒一会儿，放入肉丝。炒一会，加水煸炒数分钟，放一点点盐，由于郫县豆瓣酱是咸的，因此一点点盐就可以了，出锅，特色美食可以上菜啦！

4、青椒肉丝的简单做法，青椒肉丝怎么做简单

准备材料：青椒、肉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。

一、首先在肉丝里加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。

二、螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝，如下图所示。

三、锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

四、下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

五、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐，最后勾一点点味精。

六、把燃气关闭，然后把青椒肉丝出锅，这样美味的青椒肉丝就完成了。