盂县特产-莜面烤栳栳

莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西、河北、内蒙古等高寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像笆斗，民间叫栲栳栳。

在河北省张家口的张北县、赤城县、尚义县、沽源县、康保县、崇礼县，承德市的丰宁、围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县；朔州市右玉县、平鲁区；忻州市的五台县、定襄县；晋中市的寿阳县也比较被大家所欢迎。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，成形美观与口感劲道结合，加上羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

历史由来

莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：手端何物老方丈答：栲栳栳。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

美食习俗多来源于地方物产与历史传承。大同广为流传着这样的谚语：三十里莜面，四十里糕，十里荞麦面饿断腰。说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似蜂窝，所以当地老百姓也称其为莜面窝窝。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

民间传说

民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面蜂窝 筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似蜂窝，所以当地老百姓称其为莜面窝窝。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作莜面窝窝的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒栳栳，故将窝窝改称为栲栳栳。

莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到栲栳栳不熟，吃着带沙感，蒸得过火了栲栳栳则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

营养价值

1.

莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；

2.

制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；

3.

莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。