1. 上海酱爆鱼块的做法？
2. 上海煎鱼块的正宗做法？
3. 上海腌鱼块怎么腌制？

上海酱爆鱼块的做法？

所需食材及调料：草鱼，八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，盐，植物油，干辣椒，葱，姜，蚝油，生抽，老抽，冰糖，海鲜酱

做法：

1.草鱼尾一条，去鳞去内脏清洗干净，沥干水分

2.将鱼尾切成2厘米左右的鱼块

3.鱼块放入盆中，加料酒、葱段、姜片腌制3小时，也可放冰箱腌制隔夜再炸，味道更佳

4.调料：冰糖、姜片、桂皮、八角、香味、干辣椒、花椒洗净备用，辣椒根据自己口味放

5.锅内倒入清水，大火煮开后放入调料，煮约20分钟左右

6.20分钟后，挑出锅里的辅料，然后锅中再加入2勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺海鲜酱、少许盐调味，改小火，煮至汤汁浓稠后，关火，放凉备用

7.冷锅倒油，大火将油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，一面炸至金黄，翻另一面也炸至金黄，捞出鱼块沥干油

8.鱼块趁热浸入到料汁中，让鱼块均匀的裹上料汁

主料

鱼肉200克

辅料

鸡蛋1个水淀粉30克淀粉30克葱15克姜15克番茄酱15克米醋50克白糖50克料酒15克食盐1克猪油(板油)500克

步骤1

将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。

步骤2

炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。

上海煎鱼块的正宗做法？

原料：咸鱼块适量、料酒两勺、生抽适量、香醋适量、姜、小米辣适量、蒜、豆瓣酱适量。

做法步骤：

第1步、锅中油预热，放入蒜子生姜炒香。

第2步、放入鱼块煎至两边微黄。

第3步、放入一勺料酒。

第4步、放入一勺生抽，一勺香醋。

第5步、放入适量清水，小米辣煮开。

第6步、放入一勺豆瓣酱焖煮10分钟即可出锅。

步骤 1

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草鱼处理干净，去头去尾，切块。用葱姜去除腥味，最后再抹点盐，一块一块的摊开晾干。我是昨天白天处理的，放在通风处晾了一晚上。早上起来油煎就行。

步骤 2

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热锅冷油开火，油热下鱼块，记得先煎鱼肉那面。中火，煎差不多再转小火。定型后再翻面煎鱼皮那面，这样煎出来的鱼块好看也能煎透。

步骤 3

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上海腌鱼块怎么腌制？

1、材料：鲤鱼一条、（草鱼也可以），葱姜蒜适量

2、调料：料酒、食盐、生抽适量。

3、鲤鱼去掉鳞片和内脏，用清水冲洗干净。

4、剁掉鱼头和鱼尾，将鱼肉切成大小均匀的大块。

5、葱切成斜刀，蒜切成块，姜切成大片。

到此，以上就是小编对于上海特色美食鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海特色美食鱼片的3点解答对大家有用。