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• 1、好吃的香辣火锅底料做法

好吃的香辣火锅底料做法

麻辣底料：这是海底捞自制辣锅的核心调料，一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。可以根据个人口味适量调整。 豆瓣酱：豆瓣酱可以增加锅底的鲜味和口感，一般用红油豆瓣酱。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

材料：牛油1500克，豆瓣酱1000克，菜籽油1000克，干辣椒1000克，花椒100克，芽菜100100克，泡椒200克，醪糟100克，豆豉100克，白酒50克，小茴香8克，孜然8克，丁香5克，八角5克。

注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

调料：郫县红油豆瓣酱1000克、食用油500克、猪板油500克、黄奶油500克、滋粑朝天椒100克、辣椒干100克、大红袍花椒苗100克、姜片50克、圆葱丝50克、大蒜瓣50克、香莱40克。

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