1. 上海小吃顺口溜？
2. 为什么上海人的饭菜要放糖？甜不拉几你吃过吗？
3. 老上海葱油饼要发面吗？怎么做？

上海小吃顺口溜？

酱油蘸鸡，萝卜烧蹄髈，肉丝清炒炒，什锦两面黄，糖醋小排，红烧狮子头，鸭肚囥满“八宝”酱，草头圈子喷酒香鳝糊烧好听油响，大排烤葱葱最香，咸肉菜饭黄豆汤，腌笃鲜笋吊清香，油爆虾里加冰糖，白斩鸡要选三黄，排骨年糕油锃亮，生煎一咬一包汤，小笼汤包吃南翔，鲜肉月饼老大房

为什么上海人的饭菜要放糖？甜不拉几你吃过吗？

很高兴冒个泡，本人在上海从厨若干年，中华美食博大精深，渊远流长，口味基本是南甜北咸。

上海菜作为八大菜系一，以上海本帮菜和海派融合菜为主，上海地处江南，融合了苏浙一带的菜肴风味，尤其是红烧类菜肴讲究浓油赤酱，咸甜适口的，如红烧河鳗，冰糖甲鱼等，用糖量远没苏州，无锡的菜肴甜味重。

上海菜并非所有的菜肴都加糖的，加糖的目的是提鲜增味，调和滋味，综合口味，使口感更好，比如青菜有点苦，加点糖炒出的口感就好了，所以有的菜加点糖做出来口感会更加鲜美，如红烧肉，红烧鱼等。

对于很少来南方的人一下子的确有点不习惯是很正常的，这是南北口味的差异，时间长了你就会爱上这个口味，有时炒菜不放点糖你会觉得不好吃了。

你好我是来自台湾的大蹦，上海放糖这个问题跟我们台湾很像，这关乎到一个咸甜之争的问题，是个很复杂很庞大的问题。我也有一个再说我山东老公吃不惯我们这边甜食的问题。具体可以看看我的哦。

做饭菜放糖这是一种生活习惯，可能对这种习惯不习惯的人真的吃不来甜口味的饭菜。每个地区地域不同，生活习惯不同，所食用的饭菜口味不同用的食材调味品也会是不同的，这种甜味的饭菜对我们北方来说真不习惯，可是上海人离不开的，俺老太太旅游去过上海导游点的是北方人口味的饭菜，所以还真没吃过上海甜口味饭菜哦。

(俺老太太做的柳叶型包子和粗粮饼及草莓)

老话里讲（穷吃咸富吃甜），吃甜口对于老上海来说是富裕人家的表现！甜口起到提提增菜品的鲜味，再说回来过去糖是有钱人才买的起的，穷苦大众需要做大量的体力劳动盐分的流失导致口感无味需要多加盐才有滋味，糖对于劳动人民自然也是奢侈品一类的所以就不会去放糖在菜里！也能更多的补充流失的盐分！富人体力劳动少流失的盐分也自然就少，对于菜肴的口味那就比较清淡鲜甜为主，但也不是过分的讲究方糖，上海本帮菜以淮扬菜为主融合了广东菜浙江菜与川菜的精华！自然也就以浓油赤酱清淡鲜甜维持本帮菜的特色！现如上海餐馆饭店里的本帮菜做法已经后继无人了老一辈的本地傅相继退休年轻一辈本地上海人也不会去学习厨师这门手艺导致本帮菜系可能会流传！现如今各大饭店都是中国各地方的“厨师”在烹饪本帮菜而却没有真正的拜过上海本地傅，只是知道上海人喜欢吃甜口就往菜里多放糖，导致现如今上海本地人都已经无法下口！

老上海葱油饼要发面吗？怎么做？

老上海葱油饼。你好。教你这么做 这个是我在上海学来的。希望可以帮道你

用 料

面粉 250克 香葱 50克

盐 3～5克 食用油 25克

1.取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；

2.其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；

3.将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；

4.在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）

5.平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金即可出锅。

小贴士

面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。

你好，首先很高兴回答你的问题！

你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！

以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的家庭葱油饼制作方法，希望对你有所帮助。葱油饼是当然需要醒发的，而且对面团得醒发是葱油饼的关键步骤。

做葱油饼。顾名思义肯定要用到葱，面粉。首先食材准备好，把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）.把葱心和葱白分开，葱白切丝，葱心切碎。然后把葱碎放碗里放盐，十三香小苏打，根据你们的口味适量放就可以了，搅拌均匀放在一边腌制备用。

接下来就是制作葱油了，把锅擦干，不要有水分，然后加入油，放葱丝，放入锅中小火慢炸，中间大家不要随意的去翻动它，否则受热不均匀，把葱丝炸到完全没有水分，但是没有糊掉的那种状态，这时葱油就可以了把它沥出来，放在一边备用。然后就是和面，用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌均匀，不要用手搅拌容易烫，一定要烫均匀，这是饼外酥里嫩的关键。直到将面团和好了之后揉成面团，裹上一层保鲜膜，然后放在比较暖和的地方，醒发20分钟就可以了，醒面是为了让面更松软。

面醒发好之后，将面团放到面板上，分成一个个小剂子，将每个剂子都擀成长圆形的面皮，一定要尽量长一些，在一个小碗中倒入少量的食用油，用小刷子蘸上食用酒，刷在面皮上面，然后再把之前腌制的葱花撒上一些，油刷一点就可以了，葱花也不要弄那么多，容易辣。然后从面皮的一端开始卷，卷成螺旋形，将头按扁压到圆饼胚的底部，让所有的饼胚都依次做好，然后擀成一张面饼只擀正面，不需要翻面。

最后我们就开始烙饼了，将电饼铛烧热之后刷上薄薄的一层油，调到中小火之后把擀好的饼放进去，大约三分钟我们就可以看到葱油饼的地步已经呈现出金，然后翻面儿，继续烙另一面，直到两面金黄，葱油饼就可以出锅了，这个时候的葱油饼又好看又好吃，外酥里嫩，和外面卖的相比一点也不差哦。

到此，以上就是小编对于上海旅游美食推广方案的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海旅游美食推广方案的3点解答对大家有用。