1. 成都炒菜特色？
2. 四川家常菜的各种做法？
3. 四川猪肝怎么炒好吃又嫩？
4. 在四川吃火锅时，有哪些必点的素菜和肉菜？

成都炒菜特色？

成都的炒菜特色有很多，主要以麻辣、鲜香为主，也有一些菜肴注重原汁原味，口感清淡爽口。其中一些典型的成都炒菜包括：

麻婆豆腐：麻辣鲜香，豆腐嫩滑爽口，搭配牛肉或猪肉更佳。

回锅肉：猪肉经过两次煸炒，口感酥脆，搭配蒜苗、青椒等蔬菜，口感层次丰富。

宫保鸡丁：鸡肉切丁，搭配花生、干辣椒等调料，麻辣可口，味道浓郁。

鱼香肉丝：鱼香味浓，肉丝嫩滑，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，口感鲜美。

炒时蔬：成都人喜欢将各种时令蔬菜进行炒制，口感清爽鲜美，例如清炒芦笋、炒豌豆等。

此外，成都的火锅也有特色，主要以麻辣为主，底料醇厚，配菜丰富，例如毛肚、鸭肠、黄喉等。总的来说，成都的菜肴注重口感和味道的协调，追求色香味俱佳的效果。

四川家常菜的各种做法？

做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

宫保鸡丁：

将鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。

锅中加入油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

加入花椒粉、干辣椒炒香。

加入花生米、葱花、盐、糖、醋、酱油、鸡精，炒匀即可。

水煮鱼：

将鱼片用盐、料酒腌制片刻。

锅中加入油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

加入泡椒、郫县豆瓣酱炒香。

四川猪肝怎么炒好吃又嫩？

方法步骤如下

1.将猪肝切成薄片

2.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

3.用手捏一下，腌制15分钟

4.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

5.放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

6.将焯好水的猪肝沥干水份

7.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

8.锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

9.接着放青椒红椒，煸炒至断生

1.猪肝500克冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖5克，葱段、姜片、胡椒面各4克，料酒8克，郫县豆瓣酱20克抓匀，最后撒上生粉20克拌匀码味。

2.用鸡精5克，白糖、酱油、香醋各6克，芝麻油、小葱节各3克，生粉10克对成碗芡。

3.红苕尖50克焯熟，垫入盘底。

4.锅入菜子油1千克烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。

5.锅留底油烧热，下泡姜片15克，蒜片、泡椒圈各10克，小米椒粒、小青椒圈各5克炒香，下入猪肝翻匀，下调好的芡汁炒匀，起锅倒入红苕尖上面即成。

在四川吃火锅时，有哪些必点的素菜和肉菜？

我在四川吃火锅必点的荤菜主要是毛肚、黄喉、麻辣牛肉、肥牛、耗儿鱼、鸭肠、郡肝。素菜主要是凤尾、土豆片、冬瓜片，金针菇、红苕粉、海带芽……等。其实在成都每家火锅店的招牌特色菜品都不一样，点菜的时候主要是看店家的招牌菜来点。

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