古人的年夜饭中有一道“胶牙饧”，猜猜是什么？

正确答案：麦芽糖

解析：胶牙，使其牢固不动，饧就是麦芽制成的糖，因为吃起来黏齿，所以有胶牙饧的说法。 胶牙饧又叫花饧，今称饴糖，是用糯米和小麦为原料制作的半固态麦芽糖。 成品颜色焦黄、气味芳香、黏性较强，是宋朝小孩守岁时必备的消夜零食，也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。

年夜饭的由来

年夜饭又称“团圆饭”、“合家欢”、“分岁酒”、“守岁酒”、“辞岁酒”，是农历除夕每年最后一天的一餐。

这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐，一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

为什么要吃年夜饭

家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的.幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。

人们既享受满桌的佳肴盛馔，又享受那份快乐的气氛。桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、鲍鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。这一天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。

年夜饭的习俗

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，各有讲究。

北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。

长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。

近年来年夜饭的吃喝已不重要了，年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。

春节的年夜饭其实又被称之为团圆饭，一般在农历的三十晚上最后一餐，人们吃这一餐，寓意辞旧迎新。当然一家人会团聚在一起，大家共进晚餐，不过在年夜饭方面涉及到的菜系各有不同，不过在年夜饭中总归会涉及到几样菜。

要吃鱼

在我国南北方年夜饭的最后一道菜是鱼，这道菜的寓意是年年有余，代表新的一年有钱有粮，手头会特别的宽裕，这道菜是非常常见的，不过南北方在烹饪鱼的时候会各有不同。

在年夜饭中吃汤圆可能会存在南北方的差异性，汤圆又被称之为元宵，这类食品在我国的南方地区是比较普遍的。汤圆主要是由糯米制作而成是圆形的，当然在汤圆馅里面涉及到的口感是不一样的，一般在烹饪汤圆的时候，会将汤圆直接放到锅里煮，意味着团团圆圆。

在我国的北方，人们习惯吃饺子，饺子是由白面制作而成的，形状跟元宝有所相似，一般端上一盆盆饺子象征着春节大发财，财源滚滚来。有时候包饺子的时候还会放几枚硬币，硬币在放入饺子馅中的时候需要及时的消毒。