1. 郭里李粥什么意思？
2. 东北特色大碴粥用普通的锅还是用高压锅好？怎么做好吃？
3. 小米粥是用大火还是小火，是大火还是小火做出的米粥好喝？

郭里李粥什么意思？

郭里李是汉字谐音，读音与“过日子”接近。李粥是泛指梨子煮成的粥，以及梨子煮成的甜汤。郭里李粥是广东一带的民间美食名词，也有“郭公李粥”、“过日子粥”、“过日子李”、“甜梨湯”等叫法，通常是以梨子为主材，加入红枣、莲子、银杏仁、百合、蜜枣等糖料，加清水熬制成糖水，和糯米粉混合而成颜色透明、甜而不腻的汁糊，口感鲜美爽滑，是广东人传统的靓汤之一。而“过日子”则是指平日吃的简单、普通的家常饭菜和饮食，也指家家户户日常生活中不可或缺的食品和饮料。郭里李粥因为口感鲜美、糖度适宜，受到了广大人民群众的欢迎。

东北特色大碴粥用普通的锅还是用高压锅好？怎么做好吃？

用柴火锅熬最好，千万别用急火熬，熬不透，儿时去姥姥家推碾子碾笨玉米，大渣玉米用柴火锅有底火，慢火才能熬出真正的大渣粥，一晃60来年过去了，真想再喝几碗玉米大渣粥，说明一下，那时的玉米都不是杂交的，白八行居多，青玉米白八行更好吃。

把玉米渣子加好水，放电饭锅里烧开，把电饭锅接键抬起来，等水不开了，再按下按键，别忘搅拌，再开再拾起按键，等水不开了，熟了。省电省时省事，我家腊八粥都这样熬，很烂也好吃。

我都是把红豆和大碴子洗干净泡两个小时，然后放高压锅里煮，这样快，还烂糊，要是放锅里煮需要很长时间，大碴子粥不烂糊不好吃！以前我们没有高压锅就用大锅煮，煮个把小时，炕烧的热乎乎的，大碴子烂乎乎的，配点咸菜真好吃！

做为东北人以前大碴子可是吃的“磕磕够够”的，谁知道一时不吃还挺想念它的。所以每年新鲜的玉米上市的时候，都会托农村的亲戚给弄上一些。

大碴子就是玉米脱皮以后，磨得比较粗的玉米粒，磨细一些的叫“小碴子”。这个必须是当年新鲜的玉米，刚下来的磨制的才好吃，才有玉米那特有香味在里面。而且如果是石磨磨制的，味道会更加的香甜。

现在东北的很多早餐店，都有大碴子粥售卖，喜欢吃它的基本都是一些比较“怀旧”的人，还有就是一些老人。

东北特色大碴子粥用普通锅好还是高压锅，怎么做好吃

大碴子属于特别不易软烂的食物，需要经过长时间的浸泡，然后进行熬煮才能粘稠美味。家里制做不建议用普通的锅具，因为:

1. 熬煮的时间太长，费时费火。
2. 需要不停的搅拌，防止糊锅底串烟，影响口味。

——大碴子粥怎么制作——

【主料】大碴子，饭豆

【配料】小苏打少许

【做法】

1. 把大碴子和饭豆淘洗干净，捡去残渣和杂质。
2. 把大碴子和饭豆入清水中浸泡，最好浸泡一夜。浸泡到大碴子用手一捏，可以成粉末状为好。
3. 把大碴子和饭豆放入高压锅中，添入没过大碴子两到三倍的水，加入1-2克的小苏打。然后盖上高压锅盖，一般需要压制二十分钟以上。直至大碴子和饭豆酥烂为好。
   
   
   

• 小苏打和食用碱可以让大碴子熟烂的更快，而且可以使碴子粥的味道更加的香浓。所以一般熬制玉米制品，可以加一点小苏打或食用碱。如果介意可以不加。
• 如果不愿意使用高压锅，用普通锅具制作，那么锅边不能离人，要不时的搅拌防止糊锅，还要随时注意锅中的水量。比较麻烦。
• 喝大碴子粥最好搭配咸萝卜腌制的咸菜，这样粘稠的大碴子粥喝起来才有滋味。

结语:制作东北大碴子粥的重点是必须要熬烂、熬的粘稠，选用高压锅家庭制作是不错的选择。当然如果是农村的柴火大锅，那就另当别论了!

小米粥是用大火还是小火，是大火还是小火做出的米粥好喝？

大家好，我给冷美食，很高兴能回答这个问题

早上起来喝碗粥几乎是早餐的标配了，喝粥既能够美容养颜，又能够养胃，喝到胃里面暖暖的，相当舒服。我们喝粥一般就是大米粥和小米粥，这两种粥做起来最简单，而且味道也很好。虽然粥都很好喝，也都非常养胃，但是小米粥有非常独特的一点，就是米油。其他的粥虽然香甜，放入了很多五谷，但是不管怎么熬都熬不住米油，唯独小米粥可以。

很多人爱喝小米粥就是喜欢上了米油，米油一点都不腻，反而入口即化，香浓油润，让人喝了一口还想再喝一口。可是小米粥的米油不是那么简单就能够熬制出来的，很多人做出来的小米粥只有水和米，根本不出油。今天就教大家如何做出香浓油润的小米粥。熬小米粥时，记住三个步骤，小米粥更容易出米油，浓稠好喝又养胃。

1.小米出油虽然是小米的一大特性，但是并不是所有的小米都容易熬出来的。有的小米已经陈了，光泽也不好了，很多营养物质也已经流失了，用这种陈旧的小米熬粥就很难熬出来米油了。所以熬小米粥最好用新鲜的小米，这样的小米色泽和香味都好，熬出来的米油才更多。

2.选好了小米就可以开始淘米了，我们平时熬粥的时候为了洗掉杂质都会反复淘洗，但是小米不一样。淘洗小米最忌讳的就是反复淘洗、用力淘洗。淘洗小米的正确方法是把小米放入水中，用手轻轻转动，等小米里面的米糠等漂起来了就可以把水倒掉了，这样就是淘洗好了。淘洗小米不要太长时间，不然会破坏了小米的营养。

3.小米淘洗完毕就要开始下锅了，下锅的时候一定要在水冒泡的时候放，如果水没有完全沸腾千万别放。放入小米之后要用中火熬制，不然小米会吸水膨胀，不容易出油。熬制小米粥最关键的就是要快，开水下锅中火熬制，不能让小米接触凉水，也不要熬得时间太长，不然小米会因此吸水，最后熬出来的小米粥就没有油了。

小米粥的油里面富含多种营养物质，这层油也是小米粥的营养精华，很多人喝小米粥补身体，喝的就是这层油。小米作为五谷之一，能够熬制出米油是它与其他谷物最大的区别，所以小米才能够在五谷之中格外受人喜爱。女性喝小米粥的时候也可以放上一点红糖，尤其是身体比较虚弱的女性，放上红糖还有淡淡的甜味，又香又甜更好喝了。

平时熬不出来米油也不用着急，按照上面的三步来就不会有问题。

小米粥用大火还是小火，小火煮好吃还是大火煮好吃。小米营养丰富，吃多对胃有好处，无论什么粥都是先大火烧开再转小火煮，如果一直开大火小米还没煮熟烂，水就已经煮干了，煮粥好不好吃不在于火的大小。

如果你在家里煮小米粥，最好就是小米提前泡两个小时，这样小粥煮的就比较快，煮好后下一点糖调味，吃起来就不会那么清淡了。还有最好切点南瓜粒下去一起煮，可以养胃，锅里放水下入小米开大火烧开，再转小火中间要时不时的搅拌一下，以免粘锅底。

至于怎么样煮好吃，这跟火候没有关系的，熬粥嘛，就是要慢熬，熬出其精华营养，好不好吃在于调味，煮好后适量下点白糖就好喝了。

到此，以上就是小编对于大米粥是美食吗百科全书的问题就介绍到这了，希望介绍关于大米粥是美食吗百科全书的3点解答对大家有用。