1. 正宗的郫县豆瓣酱是谁家的？
2. 四川正宗火锅4底料配方？
3. 成都火锅底料的详细做法？

正宗的郫县豆瓣酱是谁家的？

鹃城牌。

 鹃城牌的郫县豆瓣，在制作原料上，选用优质的红辣椒，蚕豆，小麦粉，食盐，并且通过发酵晾晒等工艺，加工而成。这个品牌的郫县豆瓣酱，酱香味道特别浓郁，并且色泽特别的红润。好人家的郫县豆瓣酱，也是非常不错的，这个品牌的厂商，先后研发了大红袍，好人家，洋洋洋等系列的产品，并且非常的畅销，还远销国内外。

    获得了中国绿色食品a级产品的证书，产品质量也能够得到保障。先锋牌的郫县豆瓣酱，也深受众多消费者的喜爱，这个品牌的调味品有限公司成立于1981年，主要经营就是以郫县豆瓣酱主的调味品。丹丹牌的调味品也是一要以生产郫县豆瓣酱，火锅底料，鸡精。

1.鹃城牌，四川省郫县豆瓣股份有限公司旗下品牌，创建于1688年。

郫县豆瓣酱哪个才正宗？

2.川老汇，是四川高福记食品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。

郫县豆瓣酱哪个才正宗？

3.丹丹，四川省丹丹调味品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。特别是请了著名演员宋丹丹代言后，其品牌在北方也大受消费者青睐，年产值过亿。

郫县豆瓣酱哪个才正宗？

4.古望吉，成都鑫鸿有限公司旗下品牌，四川省名牌产品。并且产品还出口国外。

陈守信，郫县豆瓣酱雏形是由郫县陈氏族人用葫豆拌入辣椒和少量食盐,无意间做出来的,后来陈氏后人陈守信又在祖辈做法上创新改良才形成现有郫县豆瓣酱。

并创建了“益丰和”号酱园,陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。 后来20世纪50年代,为了响应号召,“益丰和”号酱园和另一个“元丰源”酱园合并成立国营郫县豆瓣厂。

四川正宗火锅4底料配方？

火锅底料的炒制　原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1

川味麻辣火锅底料的炒制方法

配料：

红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

做法：

1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。

成都火锅底料的详细做法？

步骤

1、备食材：草果10克、辣椒300克、葱姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香叶10克。

2、段、蒜切粒、姜切丝、辣椒切末，加入冰糖，放入生姜末、葱段、蒜粒和辣椒翻炒。

3、加入香料慢慢的翻炒，小心糊锅，注意火候，途中需加入半杯左右白酒，把水分炒干，可以关火冷却。

用于汤卤中可压腥除异，增加麻辣鲜香味，茂汶花椒是一个很好的选择。成都火锅底料常用糍粑辣椒，吃起来的辣味更有劲。

还有一个秘诀就是醪糟，这个您可能想不到为什么要加这个，醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，在锅底里面调加入醪糟，不仅能够去腥还更加有回味。

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