旬邑县特产-御面

御面是陕西长武、彬县、旬邑等渭北及周边地区的传统风味特色面食，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品，筋光柔软，光滑爽口。

御面以其制作方法称为淤面，以其色亮如玉称为玉面，又以其为宫中贡品而称为御面。

历史源流

相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗大雅绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的面皮。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为御面。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。

清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗豳风》颇有研究，因而在颐和园修了豳风桥，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州淤面虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饸饹。

制作方法

将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的直链淀粉全部分离出来（剩下的为支链淀粉、蛋白质等，蒸熟后即为面筋）。待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。

食用时用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。

产品荣誉

2003年4月，彬县宋建军做的的御面在中国烹饪王国游西安咸阳美食旅游周活动中，获西安咸阳旅游名品称号。