榨菜青椒肉丝怎么炒脆的,青椒榨菜炒肉丝怎么做好吃呢?
青椒榨菜肉丝的做法是什么?从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香,不过油的肉丝肉质有弹性,和过油的肉丝比口感稍差,但是越吃越香,能吃出肉的味道。青椒榨菜肉丝的做法是什么?从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香,不过油的肉丝肉质有弹性,和过油的肉丝比口感稍差,但是越吃越香,能吃出肉的味道。
榨菜肉丝记得是以前学厨的时候,四级厨工考试的自选菜。看是简单的一道菜,其实对厨师的刀功和对火候的掌握,都是一种考验。
榨菜要炒到脆而不面,肉丝粗细均匀,色泽洁白。口味讲究咸鲜不齁人。
介绍一下榨菜肉丝的做法
主料:榨菜一个,猪里脊肉适量
配料:葱姜蒜,香菜,水淀粉
调料:白糖,料酒,鸡精,一品鲜酱油,十三香
做法:第一,榨菜剔去老筋,切成火柴棍粗细的丝,放入凉水中浸泡。泡去榨菜的绿水后,入沸水锅中焯烫捞出过凉。
第二,里脊切和榨菜相同粗细的丝,加十三香和料酒腌制,加水淀粉上浆后入锅滑油。肉丝颜色洁白后捞出控油。
第三,锅中留底油爆香葱姜蒜,下榨菜丝翻炒加料酒一品鲜酱油,白糖调味。入肉丝翻炒均匀,撒香菜出锅即可。
如果想要简单,可以省略肉丝滑油上浆,但底油要多一些把肉丝炒变色后,下榨菜丝翻炒调味。
小贴士:榨菜肉丝要想炒的好吃,用猪大油的效果特别好,因为榨菜特别吸油,而猪大油的香味是植物油不可比的。
榨菜本身比较咸,盐可以不加,用酱油来调味即可。榨菜为了节约时间所以用沸水焯烫,如果时间够用可以把榨菜多浸泡一会,中间换几遍水。品尝榨菜不太咸了即可炒制。
方法/步骤
1
猪腱子肉剔去筋膜。
2
逆纹理切薄片,再切成丝。
3
接下来将肉丝放入碗中,加一汤匙清水。
4
搅拌至水分全部吃进肉内后,加第二汤匙搅拌。
5
如此反复共加三次水,之后静置15分钟。
6
向肉中依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒。
再加芝麻油,搅拌后再加一点色拉油,拌匀腌制一会儿。
蒜头、红椒、大葱的青白部分切成细丝备用。
榨菜使用前要清洗掉表面的颜料。
然后切成和肉丝差不多的细丝。
热锅起油,下蒜丝爆香。
然后放入肉丝炒至八分熟盛出。
另起锅直接下榨菜丝,控干水分。
然后再将肉丝回锅炒至完全断生后加黄酒、红椒丝同炒。
然后下青葱,淋少许芝麻油包尾。
最后撒入葱白即可。
青椒炒肉是一道经典家常小炒,家家户户都爱吃,这菜做起来看似,但很多人炒出来肉柴味道不好不进味,不好吃,此外,要不肉厚辣椒不够吃,要不辣椒多肉少,馋肉,今日大厨师教大家3招,青椒炒肉丝,肉片香嫩辣椒爽脆,连初学者轻轻松松一学就会。
青椒炒肉丝
食物:红梅花生猪肉100克,辣椒3个、咸菜30克、3瓣蒜头、2个小米椒、2一小块泡嫩姜、油、盐、零添加生抽、鸡精各适当。1、选肉刀切腌猪肉:我们家喜爱选纹路细肉质地细腻的梅花肉,猪瘦肉中夹着一点肥,口感更好,通过腌渍久炒青春不老仅有香嫩。先把肉切成薄片再切割成丝,丝不必切的太粗了,细一点,切完加上1勺零添加生抽和2勺食用油,抓拌均匀腌渍15min。加上苞米油的作用要在炒的情况下不沾锅不黏连,还能使肉嫩;此外,生抽内有咸味和水份,可以使肉质变香嫩,还可以提色,谨记这儿生抽有盐份就不要再放盐腌渍,不然肉在加温时蛋白收拢,肉质变紧致也不嫩了。
2、切一点咸菜,使青椒炒肉的口感更丰富美味可口。这一咸菜很咸,切完丝后放入水里抓洗3遍,洗去绝大部分的盐份,随后挤干水分预留。3、3个辣椒切割成三段分,随后切割成丝,辣椒芯不必丢掉,也好吃的,只要把籽除掉就可以。蒜头敲碎。泡嫩姜切成丝。2个小米椒斜着切,由于辣椒更辣,因此加上2个小米椒,不吃辣的可以不加。4、原材料都准备就绪后,凉锅中倒少量油,把榨菜丝、蒜头、泡嫩姜丝和小米椒一起放进锅里文火炒出香味,然后放入腌制好的肉片文火煸炒,炒至肉质地掉色再炒2min,那样肉片和咸菜都是会变香。5、炒香肉丝放进辣椒文火煸炒1min,加适量盐、少量鸡精,翻拌均匀起锅摆盘,即可食用。辣椒含丰富多样的维他命C,不能久炒,防止营养流失太多,还炒出来爽脆美味。6、青椒炒肉丝就做好,你学会了吗?懂得了,白米饭都不够吃,是真,我都多吃完一碗饭。
青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。
一、原料:
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程;
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点:
色泽:浅棕红色
形态:丝状,饱满、紧汁亮油
口感:细嫩、脆
味感:咸鲜清香
四、友情提示:
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。