美食文化的百科全书有哪些，美食文化的百科全书有哪些内容
我个人感觉饮食等于民俗文化，但是这个说法也不甚准确，应该是被包含的关系。
想要了解一个地方，最简单直接的方式就是去品尝当地特有的美食；想要了解一个地方,就从了解这个地方的菜场开始。饮食之于人类，映射的是历史、是风土人情，所谓一方水土养育一方人，一方人筑一座城，而这座城市最显著的特征便是饮食文化。
说到吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，吃的要有说法！要有彩头！要有讲究！以中国为例，中国饮食讲究“礼”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼，《礼记.礼运》中说：夫礼之初，始诸饮食。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、食物的种类，各地的习俗不同吃的自然不同。
比如春节前北方的每家每户都有吃饺子的习惯。 在长江以南，盛行打年糕和吃年糕的习俗。在汉族的许多地区家宴中鱼通常是必不可少的，象征着“年年有余”。 端午节吃饺子的习俗已经传承了数千年。 中秋节的月饼包含着对人类家庭团圆和人员和谐的祝福。 其他诸如开春时食用的春饼、春卷，农历正月十五的元宵节，农历十二月初八吃腊八粥，寒食节的冷食 ，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，婚礼的庆祝活动和交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等都是特殊的食物具有特殊内涵的食俗。
饮食文化是在饮食这个物质载体的基础上发展起来的，所以先要对饮食这一概念的内涵有所了解，饮食在人类的物质生活中占有极其重要的地位，因为它是满足人的生存的最基本的需要，而生命体在肉体上的延续和健康是人的全部活动得以开展的基础；
仓廪足而知礼仪，衣食足则知荣辱，饮食也是精神文明赖以产生的前提和基础，饮食包括饮和食两个方面，食又被区分为主食事副食；
我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民长期的历史进程中形成了以米和面为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的饮食特色；
饮食文化是以饮食为载体而产生和发展起来的文化现象，饮食的重要性，决定了在人类全部物质文化中，最重要的就是饮食文化。
中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
一个地域的美食文化属于天，地，人三合局面的和谐共生文化属性。
一方水土养一方人，一桌美食代表一方人。
每个地域由于自身的气候，环境，地理，水质，出产作物与特产，亘古流传下来很多符合本地独有的特色美食。
美食的口味偏向往往取决于本地域的气候条件，顺存与解决本地域人们的所需，比如，四川的麻与辣为代表的美食，帮助川蜀之地的人们除湿解表，解决由于四川独特的湿热盆地气候环境造成的湿热。川蜀之地盛产花椒，麻椒等农业作物，聪明睿智的川蜀先民用此物制作成火锅等美食，对抗不利的生存环境，达成人与自然的和谐共生。等等此例，不胜枚举。
美食的食材往往取决于本地的温度与土壤。所谓什么地方吃什么特产。比如，西北地表农作物比较贫瘠，没有那么多丰富的蔬菜水果，作物也是一年一季，那么什么节令吃什么东西就比较符合身体的所需，天凉吃麦，天热吃米，麦的热量是米的600倍，北方人民多爱吃面食，在冬季寒冷的北方吃面的热量足以抵抗严寒，南方温暖，吃米温和，不需要大量的热量。所以形成了北麦南米的饮食习惯分界。
美食的做法往往取决于本地的人文与性格。北方人粗狂豪迈，食物做饭多以熬，炖，烩等制作方法为主，求一个营养丰富，扎实富足之意。大快朵颐，大碗喝酒，合了北方人的性格，合了大漠孤烟直的气魄。南方人士，性格温和，慢条斯理，美食的做法要求的精致，作物的丰富，也给美食有了多种多样的展示机会。温文尔雅的食姿，琳琅满目的奇巧之物，合了南方人的性格，合了三月扬州的那份诗雅之才。
饮食习惯的种种，本没有利弊，一物一世界，一个菜品，一个做法，一个习惯，一个规矩，应的却是那份流传千年的人与自然和谐共存之道也。
美食文化，是人们对于“吃”这门艺术最好的注解词。一片地域美食文化的形成，和其历史文化有着密不可分的关系。陕西自周朝起，集聚秦、汉、唐等十多个王朝的历史遗风，美食数不胜数，不管是肉夹馍、羊肉泡馍，还是凉皮、岐山臊子面，每一份“色、香、味”俱全的美食，都凝聚几千年的历史，在舌尖上奏响“美味”的音符，让人意犹未尽！
陕西地处黄河中游，地域宽广，有着独特的人文风貌，饮食风尚也独具特色，羊肉和馍就是最突出的特点，是人们“日出而作、日落而息”最有力的“武器”，养育了无数代的陕西人。如今，凭借着几朝古都的优势，陕西小吃博各地饮食之精华，盛名在外。
前段时间，大火的《那年花开月正圆》中出现了多次陕西美食，譬如孙俪最喜欢的甑糕，便是陕西美食文化的延续，相传甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉餈”演变而来。《周礼·天官》有“羞笾之食糗饵粉餈”之说。怪不得，“少奶奶”念念不忘。
据爆料孙俪NG多次，也不过是为了多吃几口陕西美食，从吴蔚文老爷常吃的油茶泡麻花，到满大街飘香的羊肉泡馍，现在走到陕西的街头，处处都是这样子的美食，似乎隔着屏幕都能体会到一种叫“文化”的东西。
都说影视剧来源于生活，那么正是因为这些锦上添花的美食，让以“诚信为本”的秦商文化，更为柔和，更为细腻多味。
肯定算啊
陕西省地处中国腹地，横联黄河、长江两大流域，是中华民族的发祥地之一，也是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出。比如，关中石子馍就葆有先民的石烹遗风；史载“黄帝作釜甑”，“蒸谷为饭、烹谷为粥”；据考岐山臊子面的就始于西周“余”之礼；《礼记》记载“礼之初，始诸饮食”。陕西烹饪文化之源远流长，、影响之深广，由此可见一斑。
陕西饭菜，很多都葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。特别是小吃，美不胜收，借着历史古都的优势，使陕西的小吃博全国各地小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃，挖掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。特别是改革开放二十多年来，饮食产业随经济飞跃而蓬勃发展，烹饪技术随科技腾飞而有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜。以菜、点组宴，创制出不同、不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、饺子宴、宫廷宴、蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等等。以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮为代表的陕西风味小吃，享誉神州，传之海内外。
去年出版的陕西省烹饪百科全书－－－《陕西烹饪大典》，勾勒出了陕西省饮食文化发展的概貌，列举我省名吃、名点、名宴。据统计，录入大典的陕西风味小吃就有549种。其中，19年全国首届“中华名小吃”鉴定认定会上，评出陕西19种小吃为“中华名小吃”；今年9月全国第二届“中华名小吃”认定评选活动中，陕西又有60种荣获“中华名小吃”的称号。至此，我省已有“中华名小吃”79种，名列全国前茅。1999年以来，以“陕西名小吃”认定活动中，已有142种陕西地方风味小吃通过了认定，被命名为“陕西名小吃”。这里，我们带您走进陕西风味小吃殿堂，您可尽情品尝欣赏这色、香、味、形、营养、卫生俱佳的“中华名小吃”、“陕西名小吃”，既饱口福，又饱眼福。品味陕西名小吃，就是品味陕西古老的文化。
山东菏泽市的特色美食：1、东明香肚 浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜。2、单县羊肉汤 “色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。3、芝麻糖 色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆。4、水煎包 口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美。5、什集烧羊肉 香而不腻，不腥不膻，味道爽口。6、曹县烧牛肉 具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散等。
南甜北咸东酸西辣，这个西辣确实名副其实，家乡几乎家家户户门前都会挂两串火红的干辣椒，寓意日子红红火火。
当然挂辣椒不只是为了好看，它还是我们日常生活中不可或缺的调味品。不管炒菜、炖菜，还是油炸煎制亦或是烹饪都少不了辣椒，可以说是无辣不欢。
家乡还会制作辣椒酱，把长长的新鲜的青红椒在厚实的案板上细细剁碎了，加上盐巴、花椒、大蒜等调味品，拿罐子封密实了。半个月的发酵期一过，蛮含期待的打开罐子，一股子醇厚的辣香扑鼻而来。吃米饭，馒头或者是嗦面条的时候都会来大勺子辣椒酱，那滋味相当巴实。
走遍中华大地东西南北，舌尖上的文化甜咸酸辣各有千秋，八大菜系各有所爱。说到我们家乡的饮食文化那可是源源流长。
我的故乡是山东临淄，它是春秋战国时齐国的都城。中国橱师的祖师爷易牙就是在这一举成名的，传说，易牙是春秋首霸齐桓公的大橱，做菜以味道好而闻名，孔子都说易牙做的菜味道天下第一，故有“易牙知味”的典故。无论哪个菜系都是讲究“味"的，可见易牙对中国菜系的影响。
"鲜”也是各菜系讲究的。据说，易牙发明了一种鱼肚子里藏羊肉的菜，味鲜无比，这道菜故为"鲜”。
易牙还是"药膳”的创始人，据说齐桓公的爱妻卫姬，得了一种心悸、盗汗久治不瘉的病，易牙用五味子炖鸡治好了，故有了"五味子鸡”的药膳。
北魏时，临淄的高阳太守贾思勰总结了周边地区自古以来的烹饪技术和方法，编写了巜齐民要术》一书，被称为中国古代烹饪百科全书，书中记载了300多种名莱的烹饪方法，这些都对中国八大菜系产生了影响。
读者，山东临淄饮食文化厉害吧！
七十年代末我被分配到了北京的一家饭店工作，不久住进来一个英籍华人，他是我国某研究所请来的煤炭方面的专家，因为当时北京的各大专院校和科研究机构都没有外国专家公寓，只好让他们住在条件较好的宾馆饭店。
一天这个英籍华人拿了一条555牌的香烟找到我说：他房子里卫生间的水龙头坏了，请我们帮助修理，我马上联系了修理工过来，很快就修好了，我说香烟不可以收，你拿回去吧。后来听他的翻译讲：他在来中国之前听朋友说，中国不准许收小费，但是你如果要请他们帮助就必须送礼，否则他们会以各种理由拒绝帮助，噢？原来是这样啊。
过了一段时间，这个英籍华人退房走了。几天后那个翻译又来到宾馆办事，遇到我讲起了那个华人的趣事。为了节省经费，单位给他安排了本系统的招待所，由于招待所都是公共浴室，没有独立的卫生间，他第一次端着盆自带着毛巾香皂去浴室洗澡，刚一进去看见一个个赤身的，哇呀呀！叫着跑了出来。这见识真把他吓坏了，半天才反应过来，因为他在来中国之前没有去过类似这样的公共浴室。
又过了几个月，这个华人要回国了又来到宾馆看我们，说还是这里好，并再次感谢我们的热心服务，并讲：中国并不像来之前听人传说的那样，在中国请人帮助就要送礼。我也用实际行动改变了他对我们的看法
东北各地的澡堂子，男浴池基本上都是大池子。正常情况，进池子洗澡都是;的，但是，也有个别人穿着下水的。
我发现第二个不正常现象，是坐在池子旁，自己搓澡，或者两人互相搓澡，把搓下来的污泥弄到了池子里。
很有一种形象，就是卧在池子里连泡带搓泥。
发生这几种现象的，大多数是头一次洗澡的农村人，有时别人提醒一下，也就改正了。但是，也有个别人，就是不听劝阻，那只能让工作人员来做工作了。
我没有在澡堂里遇到过哪些事，但我有一帮朋友遇到过，他们跟我讲在澡堂洗澡的时候遇到的奇葩事：就是去洗澡的时候都需要买票的对吧？在两个澡堂大门上分别挂着“男澡堂，女澡堂”字样的牌子，于是问：“男澡堂多少钱？女澡堂多少钱？”工作人员答：男澡堂30元，女澡堂120元。于是选择女澡堂，一进去。妈的，全是男的[呲牙][呲牙][呲牙]
七十年代初，那时自己还是年轻的单身汉，一次在本单位澡堂正洗澡时，突然传來隔壁女澡堂"救命"的惊叫声叫我，职业的责任心使我來不及穿好衣服，只登上裤头急忙跨过去，只见周围都是;的女性，我随即将躺在地上不动的患者拉到更衣室，触摸心跳无任何反应，显然是呼吸心跳骤停，我立即拳击患者心前区后，争分夺秒进行心脏体外挤压与口对口人工呼吸交替抢救，累得我浑身冒汗，紧张得喘不过气来，数分钟后才见到患者终于恢复了神智，我才终于放下了悬吊着心，用送來的担架把患者运到急诊室继续进行处理。 那时自己还年轻未婚，虽还有几分尴尬，但一心只想着如何抢救成功。 因都是本单位老热人，她们事后戏笑我在女澡堂俯身抢救时，都露了出來，我也笑着回应 "我是舍身让你们见见风彩，只要我前面那东西没露出就行 ″。
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