我国哪个菜系擅长“就地取材、土菜精做”？

正确答案：淮扬菜

解析：淮扬菜是中国四大菜系之一，而淮安正是淮扬美食的主要发源地之一。话说淮扬菜就是以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

淮扬菜到底是淮安的还是扬州的

淮扬菜是指淮安菜与扬州菜的结合，是江苏菜系的代表之一，但确切的归属仍有争议。

淮扬菜是结合淮安菜和扬州菜的特色而来的，淮安菜种类繁多，以清淡为主，口感鲜美，以河鲜菜品为主要特色。扬州菜则以烹制技法著称，色香味俱佳。综合两种菜系的特长，淮扬菜的味道更为细腻，营养更全面。

淮安地处江苏北部，扬州在淮安以南，距离不远，两地的文化和饮食的交流和融合是长期存在的。而就菜系而言，淮安菜延续了古老的越人风味，扬州菜则继承了南朝风韵，因此两种菜系在历史和文化上都有独特的特点。

不过，就具体菜品而言，有一些菜属于淮安菜、有一些属于扬州菜，也有一些属于淮扬菜。比如说淮安菜系中的清蒸鲈鱼、清蒸大闸蟹，扬州菜系中的狮子头、蟹粉狮子头等都是代表性的菜品，而鸭血粉丝汤、桂花糖藕、葱油饼等则属于淮扬菜。

综上所述，淮扬菜的属性既有淮安菜的繁复，也有扬州菜的技法，两者的融合也充分彰显了江苏饮食文化的丰富性，在历史的演变中彼此交融，共同形成了今天现代淮扬菜的呈现。因此，淮扬菜应该属于两地文化互相融合而成，属于双方共同的饮食文化。

淮扬菜是哪个地方的菜

淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，原料多以水产为主。

淮扬菜非常注重刀工，刀工比较精细，尤其是瓜雕很有名气。菜肴造型精美，味道醇厚;烹饪中要善用火候，讲究火力，善于炖、焖、煨、蒸、烧、炒;原料以水产品为主，讲究新鲜，口感温和，新鲜微甜。名菜有蟹粉炖狮子头、水煮肉丝、三件套鸭、软兜长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪脆皮鳝鱼等。它的菜肴精致优雅。