1. 株洲口碑最好的馆子？
2. 卤菜怎么做呢？

株洲口碑最好的馆子？

习家兄弟厨房(人均41元)

习家兄弟厨房位于泰山路1399号湖南工业大学对面龙腾国际。餐馆的环境特别好，干净卫生。停车也方便，大坪里面很好停车，面积大。饭店就在路边，去的话一眼就看得到。店内环境很温馨，安静。食材很新鲜，油麦菜清脆爽口，鸡杂大拼盘酸辣可口，窑烧牛腩色泽诱人，搭配着土豆一起吃，简直是味觉的一大享受。

第一个是王中王饺子店，在石峰区湘天桥

第二个是海底捞，在市中心王府井

第三个是兄弟厨房，工业大学对面。

第四个是大碗先生，株百楼上

第五是，李记茶油鸭，在化校铁桥下面。

第六是酒拾烤肉，在工大东门。

第七个是老幺鸡爱上跳跳蛙，在贺家土人民路。

第八个是兰州拉面，神龙公园对面。

第九个是麦丹劳，市中心希尔顿

第十个是苍蝇馆子，在清水塘。

卤菜怎么做呢？

这套卤菜配方，无任何添加剂，做法简单，实用，专门用来卤素菜的、有不懂的可以探讨

1、香料包配制

八角15克、小茴香13克、丁香5克、肉桂15克、香茅草10克、花椒30克、白芷20克、沙姜25克、白胡椒4克、荜茇15克

上面的香料用开水泡10分钟左右，然后装好即可

2、复合糖色

黄栀子水：15克黄栀子和200克水，放一起煮10分钟，然后过滤掉黄栀子，只留水

复合糖色炒制：锅中加入适量油，下入冰糖200克，小火炒制，待冰糖完全融化，并起白泡，有白色大泡边小泡，倒入全部黄栀子水，烧开即可

卤水简易制作方法一学就会

我是山东人，我就说一下我们这里的卤水配方。有些人以为香辛料种类越多越好，我认为这是个误区。

配方：八角四十克，桂皮二十克，花椒二十五克，丁香五克，小茴香十五克，白糖二百克，盐五百克，糖色(自己炒，不会可网上查一下)，料酒三百克，葱三百克，姜二百克，老母鸡一只，猪大骨三千克，吃香味重的勿加味精，吃鲜味重的味精一百五十克，水十五千克，(这是卤二十五千克食品的量)制作：母鸡大骨焯水去血沫，大骨垫底，上面放鸡，香辛枓放在料包里，加水，其它配料放入，大火烧开十分钟，中火煮二小时半即成，把锅内的骨肉渣之捞出放入所卤食品就可以了。感谢参考，

有很多朋友在新入卤菜行业时，认为手中有好的配方，就万事俱备了，往往会忽略一些操作上的细节，也是自己卤菜一直做不好、没特色的原因之一，想要把卤菜做好做精，不仅需要一款好的配方，同时也需要对操作细节严格把关，下面就和大家一起分享制作卤菜需要注意那些操作细节：

卤菜制作操作细节和流程

一、高汤熬制

我们在熬制高汤时，一定要使用小火慢熬，这样更好的使肉香和鲜味融入汤中，也会大大减少汤的流失，

二、卤水调色

卤水调色非常关键是直接影响卤制品的色泽和卖相，卤水调色最好不要使用酱油，使用酱油调色的卤水经过卤制的次数增加，卤水会变色卤制出的成品也不好看，

三、卤水封油

卤水封油的目的是为了更好养护卤水不易坏，在卤制过程中避免与空气接触香味散发，更好的控制卤水的恒温度，同时卤油过后厚也能使温度散发不及时容易坏卤水，一般五香卤水封油在1厘米就足够了，麻辣卤水4厘米

如何解决卤水药味重的问题

一、100斤卤水中使用香料包不宜超过400g，如果香料包量大也是导致卤水药味重，

二、减少霸道型香料的用量，比如：毕波 丁香 肉蔻 木香 砂仁 甘草等

三、香料包中加入适当陈皮，陈皮具有“和味”能够很好中和“屏蔽”香料包中药味、苦味的作用，同时也有解油腻的功效，

这个看自己的口味了，重庆这边都比较喜欢加点辣椒卤。家庭版的话，很多都会在外面买自家卤类似的卤料，回家后然后自己加一些大料，如八角，香叶，草果这些，还会加一些料酒，老抽和红糖，这种是比较简单的做法，基本后期加的都是根据自己喜欢吃得口味加调料。

也有自己配的料，我就比较喜欢自己配，然后慢慢熬制，卤汤是越卤越好吃，第一次卤的时候加一些比较有油水的卤，如猪头肉，猪蹄什么的，第一次卤完后的汤料留下，放冷冻室，下次再卤的时候味道就会更好了。

卤味一般会盐稍微多放一点点，这样口味会更好一些。

到此，以上就是小编对于重庆大坪美食烤肉推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆大坪美食烤肉推荐的2点解答对大家有用。