1、肉炒粉皮的家常做法

食材明细

主料

粉皮适量

辅料

肉适量

配料

葱适量

姜适量

八角适量

干辣椒适量

香菜适量

盐适量

味极鲜适量

麻辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

肉炒粉皮的做法步骤

1

将粉皮洗净放入烧开的水中至软。

2

过凉后，切成条状备用。

3

将肉切细丝。

4

葱切葱花。

5

姜切细丝。

6

红辣椒切小段。

7

香菜切段。

8

底锅热油放八角，再放入肉丝煸炒至发白。

9

放入葱花、姜丝、干辣椒爆香。

10

淋入味极鲜，炒匀上色。

11

放入粉皮翻炒片刻。

12

加盐调味，洒香菜出锅即可。

2、肉丝粉皮怎样做好吃？

今天和大家分享一道粉皮肉丝，制作材料；粉皮3张，食盐一勺，胡椒粉一勺，料酒一勺，生抽

一勺，瘦肉200克，葱2根，姜3片、蒜头3个，青胡椒5个，香辣酱一瓶，淀粉一杯。

制作方法；

1.首先准备三张粉皮对半切开，然后改刀成块，将切好的粉皮装盘备用。

2.将瘦猪肉切成均匀的丝，切好后放入盘中加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓拌入味。

3.加入一勺干淀粉继续抓拌，最后加入食用油锁住水分，腌制15分钟。

4.葱、姜、蒜分别切末然后装入碗中备用；

5.青椒切成细丝备用。

6.锅内烧水下入粉皮焯烫焯烫半分钟，捞出沥干水分备用。

7.锅烧热倒油，下入腌好的肉丝，用筷子将肉丝打散，防止粘锅。

8.加入少熟调色，炒熟后成熟，锅内留少需油，下入干辣酱。

9.锅内留少许底油，下入干辣椒、葱、姜、蒜，加入少许的香辣酱，辣酱炒香，下入细青椒。

10.翻炒均匀加入干辣椒、葱、姜、蒜。下入少许的香辣酱。

11.加入肉丝继续大火翻炒，最后加少许香油，翻炒片刻即可出锅装盘。

3、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

4、如何炒青椒肉丝才好吃？

青椒肉丝

一、用料

青线椒200克

鲜肉丝200克

蒜3瓣

料酒1勺

老抽半勺

红薯淀粉2勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐半勺（小勺）

白糖 1勺（小勺）

二、青椒肉丝的做法步骤

1、鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、一勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟。

2、准备一个小碗调个料汁：碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺盐（小勺）、一勺白糖（小勺）、一勺红薯淀粉、一小碗清水搅拌均匀备用。

3、青线椒清洗干净后切细条备用，大蒜切成蒜末备用。

4、起锅烧油，将腌制好的肉丝放入锅中炒至半熟捞出。 锅中加油，放入蒜末爆香，随即加入青线椒爆炒两至三分钟加入肉丝继续翻炒。

5、接着加入备好的料汁大火翻炒，炒到都熟透就可以出锅享用了。

6、成品图。

三、炒青椒肉丝好吃做法：

1、猪肉的选择。最好的里脊是嫩的，没有筋膜，因此可以将其切碎和油炸，而且嫩可口。如果没有，可以用其他肉代替，但是要小心除去筋膜。我的经验是，如果您不追求最佳外观，则不必选择里脊。脂肪或稀薄更好。幸运的是，味道好，味道好，蔬菜油腻。

2、猪肉先切肉并腌制。与淀粉一起使用时，它会对碟子产生稀释作用。因为当要翻炒时，它会煮一些水以加速成熟，或者使用淡酱油代替水。在蒸煮水雾化的过程中，一部分淀粉会被糊化成蔬菜，具有增稠作用。