1. 丰都和忠县的豆腐乳哪个好？
2. 重庆忠县石宝寨腐乳做法？
3. 重庆赶水豆腐乳哪家最正宗？

丰都和忠县的豆腐乳哪个好？

忠县的豆腐乳好吃。忠县的豆腐乳做法的独创性比较传统的香。忠县的豆腐乳里面含有充足的多种营养，吃了对人体健康尤其有益处。忠县的豆腐乳闻起来特别醇厚。忠县的豆腐乳比较一般的食材做起来更加的简单，吃起来尤为可口。忠县的豆腐乳经由一定的工序加工解决，尤其适合成年人和幼儿。忠县的豆腐乳完全来自大自然，是彻底的绿色无污染的食材。忠县的豆腐乳价格实在，人们尤为肯买回来恰。

重庆忠县石宝寨腐乳做法？

【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖

让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制

毛霉的生长

将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

加盐腌制

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块变质。

斤老豆腐，1包腐乳曲（没有也可以不放），100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量

1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。





2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，我老妈一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃的。





3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

重庆赶水豆腐乳哪家最正宗？

重庆綦丰农产品开发有限责任公司是一家集种植、加工、销售为一体的综合企业，主要经营“赶水牌”萝卜干、脆竹笋、香乳腐、香辣子、香豇豆等十八种不同口感的香型系列腌制产品。豆腐乳用传统工艺和现代工艺相结合开发研制而成，内含人体必须的蛋白质，安基酸和多种维生素，营养丰富、风味独特、味美可口，老少皆宜，是佐餐调味之佳品。其豆腐乳是人们公认的。

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