1、青椒榨菜炒肉丝怎么做好吃呢？

青椒榨菜肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。青椒榨菜肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。

榨菜肉丝记得是以前学厨的时候，四级厨工考试的自选菜。看是简单的一道菜，其实对厨师的刀功和对火候的掌握，都是一种考验。

榨菜要炒到脆而不面，肉丝粗细均匀，色泽洁白。口味讲究咸鲜不齁人。

介绍一下榨菜肉丝的做法

主料:榨菜一个，猪里脊肉适量

配料:葱姜蒜，香菜，水淀粉

调料:白糖，料酒，鸡精，一品鲜酱油，十三香

做法:第一，榨菜剔去老筋，切成火柴棍粗细的丝，放入凉水中浸泡。泡去榨菜的绿水后，入沸水锅中焯烫捞出过凉。

第二，里脊切和榨菜相同粗细的丝，加十三香和料酒腌制，加水淀粉上浆后入锅滑油。肉丝颜色洁白后捞出控油。

第三，锅中留底油爆香葱姜蒜，下榨菜丝翻炒加料酒一品鲜酱油，白糖调味。入肉丝翻炒均匀，撒香菜出锅即可。

如果想要简单，可以省略肉丝滑油上浆，但底油要多一些把肉丝炒变色后，下榨菜丝翻炒调味。

小贴士:榨菜肉丝要想炒的好吃，用猪大油的效果特别好，因为榨菜特别吸油，而猪大油的香味是植物油不可比的。

榨菜本身比较咸，盐可以不加，用酱油来调味即可。榨菜为了节约时间所以用沸水焯烫，如果时间够用可以把榨菜多浸泡一会，中间换几遍水。品尝榨菜不太咸了即可炒制。

2、榨菜怎么炒好吃？

榨菜的经典做法“榨菜炒肉丝”味道是很不错的，因为好吃所以经典，下面我来分享一下做法。

榨菜炒肉丝的做法

准备配料：榨菜300克，猪里脊肉200克，红辣椒两个，大葱一根，蒜瓣5个，生抽2勺，蚝油少许，白糖一勺，料酒一勺，生粉、盐、味精、花生油、鸡粉各适量。

1.切榨菜：榨切成细条，多清洗几遍（除去多余的盐分）控干水分备用。

2.腌制肉丝：猪里脊肉顺着肉的纹路切成肉丝（这样切出来的肉丝在炒的时候不容易断开），把切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、一勺蚝油、生粉、少许花生油搅拌均匀腌制十分钟。

3.切配料：红辣椒斜刀切片，蒜瓣拍散后剁成蒜蓉，大葱切葱花。

4.起火烹制：锅中倒入花生油，油热后滑锅倒出，再次倒入花生油（这一步的目的是为了防止肉丝在炒的过程中粘锅），凉油下入肉丝，炒至肉断生，倒入红辣椒、蒜蓉、葱花爆香，放入榨菜快速翻炒。

5.加入调味料：放入生抽、盐味精鸡粉调味，少许白糖综合口味，煸炒至榨菜微干即可出锅装盘。

一道干香有味的榨菜炒肉丝制作完成，榨菜独特的香味，搭配上肉丝的干香，绝对的超级下饭！大家快学起来吧！

3、请教榨菜炒肉丝怎样做才好吃？

方法/步骤

1

猪腱子肉剔去筋膜。

2

逆纹理切薄片，再切成丝。

3

接下来将肉丝放入碗中，加一汤匙清水。

4

搅拌至水分全部吃进肉内后，加第二汤匙搅拌。

5

如此反复共加三次水，之后静置15分钟。

6

向肉中依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒。

再加芝麻油，搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿。

蒜头、红椒、大葱的青白部分切成细丝备用。

榨菜使用前要清洗掉表面的颜料。

然后切成和肉丝差不多的细丝。

热锅起油，下蒜丝爆香。

然后放入肉丝炒至八分熟盛出。

另起锅直接下榨菜丝，控干水分。

然后再将肉丝回锅炒至完全断生后加黄酒、红椒丝同炒。

然后下青葱，淋少许芝麻油包尾。

最后撒入葱白即可。

4、肉丝炒青椒的家常做法

肉丝炒青椒的家常做法如下：

主料：青椒150克、护心肉200克。

辅料：稻米油10毫升、姜10克、大蒜20克、蚝油10毫升。

步骤：

1、将自己酱的护心肉改刀切成片状，不要太薄。

2、这是所需要用到的食材：青椒洗净，胡萝卜洗净后去皮。

3、将青椒去除辣味筋（能吃辣的可以不去），然后切成小块状，胡萝卜切片，大蒜拍扁，姜切成丝。

4、锅中放入稻米油，油烧热后放入大蒜和姜丝炒出香味。

5、将胡萝卜片放入锅中翻炒几下。

6、放入切好的青椒块。

7、用铲刀翻炒一会，让食材均匀受热。

8、胡萝卜和青椒翻炒两分钟左右，然后将护心肉放入锅中。

9、用铲子将食材翻炒几下，使所有食材受热均匀。

10、在锅中放入适量蚝油，根据自己口味调整用量，护心肉本身有盐分，蚝油少放点。

11、将食材翻炒几下，让调味料和所有食材充分混合均匀，然后关闭火源。