青椒炒肉丝糊锅怎么办啊,为什么我炒出来的青椒炒肉肉没熟青椒却糊了,在线等,急
很简单,锅太热了。
用生粉抓一下肉(手抓比用筷子拌好吃),滴几滴料酒(别放盐啊,抓过生粉的肉很吸盐分的)。用油过一下8成熟,捞出来。 再放油炒青椒和肉(少放油,否则太腻了),别忘再放几滴料酒。这是大多家庭的炒法。
也有的人不先过肉,也不用生粉抓肉,而是,油热之后放肉炒几下再放青椒,也挺好吃的,但无论怎么做,锅太热了肯定糊。多做几次什么都会了。
假如吧酱油兑点水放进去可以吗,有没有其他办法
平日里的家常菜当中,很多菜里都会出现肉丝的踪影,鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝以及各类蔬菜炒肉丝。当然肉丝的种类也多种多样,例如鸡胸肉丝、牛肉丝、猪肉丝等等。
但是不管是炒什么肉丝,很多人都会发现,自己在家里炒出来的肉丝和在饭店里面吃到的差距很大。饭店里炒出来的肉丝又嫩又滑,但是自己炒出来的,不仅又老又柴,还黏锅,变成一团一团的,口感很差。
为什么差距这么大呢?特地请教了饭店里的大厨,才发现原来我们少做了一步。他告诉我,不管炒什么肉丝,最忌讳的就是直接下锅炒了,肯定粘锅!一定要在炒肉丝前多加关键的这一步,肉丝才会炒出来和饭店的一样,又滑又嫩。
不管是什么肉丝,炒肉丝前,一定要将肉丝先腌制一下,然后再用大火爆炒,这样出来的肉丝才会根根分明,不粘锅,口感还嫩滑。
腌制肉丝的方法:
食材:肉丝(任何肉都可以)
调料:盐、料酒、淀粉、生抽、鸡蛋清、生姜
做法:
1、买来的肉丝用清水漂洗一下,沥干备用。
2、生姜切成丝,葱切成小段,浸泡在清水中做成葱姜水、
3、肉丝放入碗中,加入少量葱姜水,再加入适量盐、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉,用手抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟转左右。
除了腌制肉丝很关键以外,炒的时候也很重要。
炒肉丝的关键点:
炒肉丝的时候,要注意这几个点,这样炒出来的肉丝才会滑嫩还入味:
1、油温要烧到七八成热,即略微冒白烟。
2、肉丝下锅前先放入少许盐,利于后期炒肉丝入味。
3、要用大火快速爆炒肉丝。
4、肉丝变色的时候,把辅料加入,翻炒至辅料变熟即可,这样肉丝不会变老。
炒肉丝是非常常见的一道菜,有很多人在家里面炒肉丝的时候可能会发现一个问题,那就是自己在家里面炒肉丝的时候特别容易粘锅,为什么会出现这样的问题呢?其实想要避免炒肉丝的时候粘锅,应该要学会相关的一些技巧,下面就来给大家介绍一下具体有一些什么技巧吧。
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第一个技巧,腌制肉丝。在炒肉丝的时候,如果想要防止肉丝粘锅的话,必须要注意提前腌制肉丝,很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒,这样的做法是错误的,腌制肉丝是比较重要的一个步骤,虽然腌制肉丝也只有十几二十分钟的时间,但恰好就是这个步骤,会让炒出来的肉丝特别入味好吃,也是因为加上了这个步骤,才会让肉丝在炒的过程当中不会粘锅,腌制肉丝的方法非常简单,把肉丝放进碗里面,加入一些生姜、料酒、生抽、花椒粉、鸡蛋清一起混合搅拌均匀腌制就可以了。
有很多人在腌制肉丝的时候可能会加入淀粉,认为用淀粉来腌制肉丝,能够让肉丝特别嫩滑,其实用淀粉来腌制肉丝,并不能够让炒出来的肉丝有一股香味,反而会让肉丝有一股淀粉的味道,在腌制肉丝的时候建议不要加入淀粉,直接用鸡蛋清来代替淀粉,另外在腌制肉丝时也要注意不能够加入食用盐,在很多人看来,腌制肉丝的时候加入食用盐才会让肉丝更加入味,但这样的做法也是错误的,腌制肉丝的过程当中如果加入了食用盐,就会让肉丝的水分流失掉,炒出来的肉丝就会很容易老。
第二个技巧,下锅的时机。在炒肉丝的时候,想要让自己炒出来的肉丝不粘锅,下锅的时机其实也相当重要,很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅,这样的做法并不正确,正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油,油热了以后把火关掉,等油温稍微冷却一些,把肉丝放进锅里面翻炒,这样不仅不会让肉丝粘锅,也会让炒出来的肉丝特别嫩。
第三个技巧,多放一点食用油。在炒肉丝的时候要想避免粘锅,油的分量也应该注意,尽可能多放一些食用油,在油太少的情况下炒肉丝肯定是会粘锅的,尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油,假如炒的是五花肉,少放一些油倒没有太大关系,毕竟五花肉在炒的过程当中也会逼出油分。现在知道炒肉丝到底应该要怎么样做才不会粘锅了吗?这几个技巧大家可要好好记住。