喜欢青椒肉丝的原因,饭店的青椒炒肉为啥好吃?
首先是原料,饭店所选用的肉,都是比较嫩的肉,并且经过淀粉、嫩肉粉、胡椒、十三香、鸡蛋清、料酒、小苏打等腌制半小时以上,然后再过油,过油用的油比较多,所以肉吃起来鲜嫩多汁味道鲜美;
另外饭店做菜的秘诀就是调料,做任何菜都有对应的调料,做红烧鸡有红烧鸡的调料,做糖醋排骨有糖醋排骨的调料,做青椒炒肉也有相应的调料,调料的比例配合合理,而已经在家做,不是盐放多了就是糖放少了,味道自然就差了。
还有炒菜关键的火候,饭店一般采用猛火灶,这种炒菜时间越短越好吃,猛火灶火力猛,所用时间短,肉丝都是提前准备好的,青椒一变色就调味起锅,利用菜的余温烹饪刚刚好,鲜嫩多汁,而自己家的煤气灶火力没那么猛,炒菜时间越长当然越老越不好吃;
最后,饭店炒菜一般都多放油,吃起来油油润润的,非常肥美;而自己家里做都要控制油盐摄入,所以尽量少放,吃起来就有点柴。
最后,尽管饭店的菜式味道鲜美,都是调料作用的结果,自己家里做的菜,原材料放心,是真正的健康。
你是喜欢青椒肉丝还是辣椒炒肉?
从图中看,青椒,辣椒都是一个菜。只是叫法不同,都喜欢吃。
青椒肉丝,食材来源广泛,炒制过程简单。成菜后,色泽美观,质嫩味美 !
属于川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。
青椒肉丝属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
我们身边的美食非常多,而让人放不下的还是家常菜,百吃不腻,青椒肉丝,很受人们的欢迎,很多人都喜欢,不管在餐馆或是在家里,有这家常小菜总是能激起人的胃口。青椒肉丝看着一般,但要做好还必须了解一些小技巧,例如青椒不入味,肉丝不滑嫩等等。
提及青椒肉丝,很多人都是一个疑惑,是先炒肉丝好还是先炒青椒?谁先谁后都能可以?或是务必要分好顺序?要炒好这家常小菜,把握对次序很重要,那样才可以做得美味可口。下边我会教您它的法,口感好味儿香,快看来一下吧。
提前准备青椒,依据自己的爱好挑选青椒的类型,生猪肉挑选里脊,因为里脊肉要比平常的猪瘦肉要嫩许多,更为美味。
生猪肉清洗以后切割成肉丝,切成片就要薄,切条就要细,不能太粗,不然炒的时候不容易熟,也会影响到最后的口味。肉丝切完后,应当先上浆腌制,这给流程不可缺少,生活中有许多朋友总是会忽视这一步,感觉很麻烦,实际上这一步非常关键,当肉丝退浆腌制后,能够给肉丝除腥提鲜增味,让肉丝越来越香嫩入味更为美味,还能够让肉丝越来越更为嫩滑。
做这一步非常容易,肉丝放入碗内,先放多一些冷水抓揉两下,将水扔掉,挤一挤肉丝中的水分。再将给肉丝里加生抽酱油,酱油,黑胡椒粉,抓拌均匀,肉丝有一些黏性时,再加少量干淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀。
过后,肉丝放一边腌制十分钟,在腌制期内,可以提前准备调料。青椒清洗除掉青椒蒂,将辣椒籽除掉,再切成细丝,准备少量大蒜瓣,用刀压碎就可以。炒菜锅烧开,倒进多一点植物油,将锅拿出渐渐地摇晃,并不断加温,当油达到高温后,再倒出来,加一些冷油进去。这个时候将腌制的肉丝倒入锅中,用铁铲迅速滑炒,在很短的里让肉丝散掉,并每根都上色。
肉丝盛出后,马上倒进蒜,青椒丝煸炒,少加一点点食用盐煸炒,不必炒过度了,断青就可以。最终把肉丝倒入锅内煸炒匀称,那样青椒肉丝就做好了,肉丝十分滑嫩,还带上香气,青椒也很入味,口味非常好。
青椒肉丝这家常小菜,应当先炒肉丝再炒青椒,并且肉丝炒好后要先盛出去,不必立即下青椒同炒,不然会造成肉丝发硬难以下咽,并且肉丝和青椒一起炒的话,青椒不入味,肉丝又过咸,那一般就不好吃了。