1、为什么青椒炒肉，肉丝总是不入味儿？

这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制，如果能够提前腌制半个小时，肉丝就会非常入味了。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜，可以说是百吃不厌，虽然普通却能够下饭，这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧。像要青椒炒肉丝做的入味，我们就一定要把肉提前腌制一会儿。

我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽，然后切成细丝，新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝，把肉加入生抽，老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟到半小时。如果时间紧迫可以减少腌制的时间。锅中倒少许油，油热之后放入姜片、蒜片炒出香味，把肉倒入锅内大火炒至颜色发白。之所以要使用大火，是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩，如果火太小的话，肉丝就会变老，到时候你加菜的口感。

看到肉丝熟的差不多后，我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下，最后加入盐和糖调味，出锅即可。可见这道菜的制作方法非常简单，不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试。我们在制作青椒炒肉丝时，也有很多小窍门，例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀，有些人不想用手，而是选择用筷子搅拌，但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里，会导致肉腌制的味道有差异。

想要切好肉丝，我们可以把肉提前冷冻至半硬状态，就能够切出非常完美的肉丝了。腌制肉时可以加入少量清水，能够让肉变得更加入味水嫩，也可以加入少许食用油，这样在炒的时候肉就不会变成一坨，而是能够轻易分开不粘黏。可见一道简单的菜也是有很多讲究的，想要做的好吃就一定要多练习。

2、在家里面做青椒肉丝这道菜怎么做才能入味，才能好吃呢？

3、青椒肉丝这道美食，怎样制作才会有很香的味道？

我们身边的美食非常多，而让人放不下的还是家常菜，百吃不腻，青椒肉丝，很受人们的欢迎，很多人都喜欢，不管在餐馆或是在家里，有这家常小菜总是能激起人的胃口。青椒肉丝看着一般，但要做好还必须了解一些小技巧，例如青椒不入味，肉丝不滑嫩等等。

提及青椒肉丝，很多人都是一个疑惑，是先炒肉丝好还是先炒青椒？谁先谁后都能可以？或是务必要分好顺序？要炒好这家常小菜，把握对次序很重要，那样才可以做得美味可口。下边我会教您它的法，口感好味儿香，快看来一下吧。

提前准备青椒，依据自己的爱好挑选青椒的类型，生猪肉挑选里脊，因为里脊肉要比平常的猪瘦肉要嫩许多，更为美味。

生猪肉清洗以后切割成肉丝，切成片就要薄，切条就要细，不能太粗，不然炒的时候不容易熟，也会影响到最后的口味。肉丝切完后，应当先上浆腌制，这给流程不可缺少，生活中有许多朋友总是会忽视这一步，感觉很麻烦，实际上这一步非常关键，当肉丝退浆腌制后，能够给肉丝除腥提鲜增味，让肉丝越来越香嫩入味更为美味，还能够让肉丝越来越更为嫩滑。

做这一步非常容易，肉丝放入碗内，先放多一些冷水抓揉两下，将水扔掉，挤一挤肉丝中的水分。再将给肉丝里加生抽酱油，酱油，黑胡椒粉，抓拌均匀，肉丝有一些黏性时，再加少量干淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。

过后，肉丝放一边腌制十分钟，在腌制期内，可以提前准备调料。青椒清洗除掉青椒蒂，将辣椒籽除掉，再切成细丝，准备少量大蒜瓣，用刀压碎就可以。炒菜锅烧开，倒进多一点植物油，将锅拿出渐渐地摇晃，并不断加温，当油达到高温后，再倒出来，加一些冷油进去。这个时候将腌制的肉丝倒入锅中，用铁铲迅速滑炒，在很短的里让肉丝散掉，并每根都上色。

肉丝盛出后，马上倒进蒜，青椒丝煸炒，少加一点点食用盐煸炒，不必炒过度了，断青就可以。最终把肉丝倒入锅内煸炒匀称，那样青椒肉丝就做好了，肉丝十分滑嫩，还带上香气，青椒也很入味，口味非常好。

青椒肉丝这家常小菜，应当先炒肉丝再炒青椒，并且肉丝炒好后要先盛出去，不必立即下青椒同炒，不然会造成肉丝发硬难以下咽，并且肉丝和青椒一起炒的话，青椒不入味，肉丝又过咸，那一般就不好吃了。

4、青椒肉丝咋做

1.把锅预热，放少量盐，再放少量油。

2.把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。

3.肥肉变黄时，把花椒、大料（也就是八角）、姜片下锅，炒一下。

4.把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。

5.放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。

6.这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和鸡精，哦，还有糖。因为我是江苏人~~妈妈说：放糖可以提鲜的！！就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。

7.特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。。

8.还有啦，女孩子不喜欢肥肉的，可是为什么还要用肥肉呢？因为肥肉炼油，这样味道比较纯正。如果用植物油的话，没那么香。

好，就到这里