鼓楼区特产-蜜制蜂糕

中国传统美食之一，制作简单，味道鲜美营养价值极高

简介

波密县特产

蜜制蜂糕丰县特产。

历史沿革

波密县特产

相传，明万历年间，丰县城里有个虔诚的伊斯兰教徒，其母患病，医治不愈，他用面筋、香油等作料制成糕给母亲滋补身体，结果其母亲身体病愈，蜜制蜂糕便由此而来。后经历代糕点师改进制作工艺，蜜制蜂糕成为丰县特产，在苏鲁豫皖毗邻地区享有盛誉。1983年荣获江苏省名特产品称号，1985年荣获江苏省优质产品称号，1990年在中国妇女儿童博览会上获铜牌奖。

内容及用途

波密县特产

蜜制蜂糕采用上等面粉洗成面筋，擀成片状小块再用洁净的素油炸成蜂窝状，加适量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔饼等佐料，最后以麻油拌和，上盖绵白糖，即为成品。其为长方形，表面为白色，底部呈金黄色，组织成蜂窝状，质地酥松，香脆可口，甜而不腻，别具风味。年老体弱者每日早晚用开水冲食一次，能止咳润肺、滋身壮体，对治疗哮喘、支气管炎等老年性疾病有良好的辅助作用。因其具有润肠通便和久服不泻的特点，也是慢性肠炎、消化功能紊乱症患者的滋补佳品。

材料与工具

波密县特产

材料有面筋、绵白糖、麻油、蜂蜜、蜂王浆、核桃仁、蜜饯、糖稀等；工具有盆、缸、铁锅、案子、走锤、笊篱、木方、压子等。

工艺流程

波密县特产

打面筋、面筋脱水、擀面筋、切面筋片、炸面筋片，化浆（蜂蜜、蜂王浆、白沙糖、糖稀、水混合）、发浆，加炸熟的佐料（核桃仁、南佳、桔饼等），上案造型以蜜饯、绵白糖覆盖，打刀称重、包装。

传承现状

波密县特产

丰县蜜制蜂糕原在民间作坊制作，二十世纪八、九十年代，县食品厂批量生产，后又转变为民间个体生产。由于材料价格高，做工繁杂，近年产品上市量极少。其制作技艺后继乏人，濒临失传。

相关实物遗存

波密县特产

制作蜜制蜂糕的全套工具现存于杨公民家中，县内其他蜜制蜂糕制作者家中亦存有制作工具。