1、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。

2、怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？

【青椒肉丝】

主料：青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油

芡汁：水淀粉、生抽

调料：盐、料酒、淀粉、甜面酱

具体做法

（1）猪瘦肉洗净表面的血水，控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味，太细的话一炒就会变老。

（2）切好的肉丝放入碗中，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉，其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分，将干淀粉拌开上浆，这样浆液才能黏在肉上，炒出来味道更滑嫩，不会又老又黏糊。

（3）青椒洗净去蒂去籽，切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样，可以根据自己的耐辣度来选择，甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。

（4）接下来调个芡汁，只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中，保证炒菜的速度，肉丝才不会变老。

（5）青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内，炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。我的做法是先炒青椒，这样能保证它和肉丝的成熟时间一致，还能增加糊香。热锅倒少许油，倒入青椒丝进行煸炒，待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。

（6）热锅先倒入少许菜籽油，再放入一小勺猪油，两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝，刚下锅先不要急着去翻炒，容易粘锅，稍等一会儿之后再把肉丝炒散。

（7）待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀，炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内，翻炒片刻之后加盐，倒入芡汁炒匀即可出锅。

我们的“青椒肉丝”就做好了，虽然比普通的做法麻烦了一点儿，但是味道不是一般的好吃，肉丝嫩而不烂，青椒丝鲜辣脆爽，不管是用来拌饭还是拌面味道都是棒棒哒！

3、青椒肉丝怎么做好吃又简单，做

4、青椒炒肉丝的做法文字

vlog|青椒肉丝家常菜辣椒炒肉香辣开胃

青椒炒肉

今天分享一道青椒炒肉做法，香辣开胃～__

这篇文字有点长，耐心看完会有收获～

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__材料准备：

__半斤上好的里脊肉

__半斤樟树港辣椒

（没有买到这种就选市场里最辣的青椒）

__菜籽油、香油、色拉油

__生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

__水淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉加水搅拌）

__马兜芡少许（马兜芡：老抽、蚝油、料酒、白砂糖、水淀粉）

__拍几颗大蒜，切十几根姜丝

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_______制作过程：

1__里脊肉切丝，切细一些。

2__青椒切丝，大小跟肉丝差不多就行。

3__里脊肉切好后，一定要用清水洗去血污（肉会稍稍变白）

4__用厨房纸将洗好的肉丝吸干水份（吸干了才好腌制，更利于肉丝吸收料汁）

5__将吸干水分的肉丝放入容器中，加入：

___♂_生抽一勺、料酒半勺、老抽一小勺、盐一小勺、鸡精一小勺、水淀粉少许、香油一勺、色拉油一勺。

__搅拌均匀至粘稠，再次加入一勺色拉油，防止肉丝粘连。腌制10分钟。

6__调制马兜芡：生抽一勺、料酒半勺、蚝油半勺、白砂糖一小勺、水淀粉少许。

7__热锅冷油，下入青椒丝爆炒一下，放入一点点清水，加一小勺盐，大火继续爆炒一下。青椒变稍软后，倒出抖掉多余的水分。

8__热锅冷油（多倒一些油），下入腌制好的肉丝，大火快速滑散、滑熟。接着立刻下入姜丝、蒜瓣，翻炒几下。

9__立刻下入青椒丝，大火翻炒几下，然后缓慢倒入马兜芡，继续大火翻炒至汤汁浓稠，即可关火出锅。

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__注意事项：

__里脊肉不可以冻太硬，太硬的话，切的时候可能会导致刀崩口

__青椒切丝时记得带手套，不然青椒的汁水会辣到皮肤，非常烦。也要注意汁水不要飞溅到眼睛上，不然会非常痛苦。

__第五步是重点，每种调料都不能放多，腌制的好坏决定了这道菜的味道。（以肉丝搅拌完后，容器内没有多余的水分、油沉底为标准）

__炒菜的油最好使用菜籽油。

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青椒肉丝是道家常菜，但味道并不普通，做成之后非常下饭哦～快快做起来吧～