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新吴区特产-母油船鸭

时间: 2024-03-19 本站作者

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新吴区特产-母油船鸭

母油船鸭是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系。这道菜起源于一百多年前的太湖游船,船家在船上烹饪整只鸭子,使用特制的调料和母油(一种黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油)煨制,因其香味浓郁、肉质酥烂而深受游客喜爱,被称为船鸭。

母油船鸭的制作工艺十分讲究,选用优质的鸭子,经过特殊的处理工艺,使得皮薄肉嫩,鲜嫩多汁。烹饪过程中,使用特制的调料和酱汁,包括母油、猪腿肉、肥膘、川冬菜、葱段、白糖、糖色、味精、菱粉、麻油等,使得鸭肉入味十足,具有酥脆香嫩、带有淡淡的甜味的特点。

母油船鸭不仅是一道美味的菜肴,也体现了苏州独特的烹饪技艺和文化风情,是来到苏州不容错过的美食之一。

母油船鸭是秋冬季节的苏锡名菜。其肉质肥美鲜嫩,酥烂不碎,香味浓郁,风味独特,历来深受人们的欢迎

母油船鸭始于无锡地区,是著名的太湖船菜。在百多年前,无锡地区游船较多,船家都在船上煮饭做菜,以供游客食用。江南水乡,河鸭居多,船家将整只鸭子放在陶罐中烹制,原汁原汤,香味浓厚,肉质酥烂肥嫩,受到游客欢迎,人们便称它为船鸭。后来苏州地区的厨师又改进制法,将带骨鸭改为出骨鸭,在鸭肚内又填入川冬菜、香葱、肉丝等配料,调料改用苏州著名的母油(从三伏天晒制到秋天的优质酱油,古名秋油),这样其滋味更佳,同时取名为母油船鸭。这款菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜,如今,在苏州、无锡和上海的许多苏锡风味菜馆中都经营此菜。

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