黔江区特产-土家绿豆粉

土家绿豆粉是一种食品，主要食材是大米，辅料有黄豆、绿豆等，制作方法是精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天，然后用石磨磨成浆， 加入红薯或者土豆淀粉并搅拌均匀，锅中抹油用漏斗沿锅漏出磨出的浆 ，盖上锅盖烙两三分钟后起锅，放于簸箕中并用沙巾盖住，三小时即可。

名词释意

土家桃源绿豆粉：渝、黔、湘、鄂几省市边区的传统绿色健康主食之一，被国家列入了第二批非物质文化遗产目录。现已广泛流传于渝、黔、湘、鄂几省市以外的其它省市，作为绿色健康食品的代表逐渐走向寻常人家的家庭餐桌。

土家桃源绿豆粉在渝,黔，湘,鄂土家人居住地区历史悠久，是古代巴人的饮食文化结晶。越是民族的文化，就越是世界的文化；越是原生态的艺术，就越受现代人的向往与追捧。土家绿豆粉历史悠久大至分为两大派系，渝东南的绿豆粉和鄂西南的绿豆粉，以绿豆.大米.黄豆，经泡、磨、烙、烫四道传统工序制作而成。土家绿豆粉清热解暑，吃了不上火，口感好，老少皆宜，食用方便煮炒皆可，非常受人青睐。土家人不止爱吃绿豆粉，爱做绿豆粉还依赖绿豆粉，土家文化讲究圆圆满满，圆不仅能圆气生财，而且代表团团圆圆。因此在制粉的时候，就要有意识的将豆浆在锅沿上划圆圈，当然这样做的目的也是技术上的需要。土家人介绍说：开始是摸油，摸一点菜油在锅底，再将米浆装在漏豆中一圈一圈的转，这样比较熟得快，又好吃。因绿豆粉粉香味鲜，粉制细腻，更继承了绿豆的特性：清热消暑，凉血解毒，是排毒养颜的佳品；备受诸多女性的倾爱。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成了土家人的首选。日前，这一具有浓郁土家风味的食品，被国家列入了第二批非物质文化遗产目录。

制作流程

土家桃源族制作绿豆粉精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天后，用大石磨磨成浆。绿豆浆磨好后，就开始生火制粉。

流程如下

精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天石磨磨成浆（干稀得当） 加入红薯或者土豆淀粉并搅拌均匀 在烧热的锅中抹油 用漏斗沿锅漏出磨出的浆 盖上锅盖烙两三分钟起锅放于簸箕中，用沙巾盖住，三小时以上便制成。

食用方法

食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，吃起来鲜辣醇香，绵软溜滑，清爽可口。如有条件，可将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来清香更甚。

营养价值

土家桃源绿豆粉因有清火、美容之功；清爽可口之味，为土家族人早餐、佳节桌上一道必不可少美食佳肴，因含有绿豆、黄豆成分，各种营养丰富。

土家绿豆粉因含有黄豆，黄豆有豆中之王之称，被人们叫做植物肉、绿色的乳牛，营养价值最丰富.含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说生大豆，味甘平。除痈肿，止痛；《食物本草会纂》说宽中下气，利大肠，消水肿毒；

土家桃源绿豆粉因含有绿豆，绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节，绿豆粉是排毒养颜的佳品。

1.抗菌抑菌作用

绿豆具有抗菌抑菌作用。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实,绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响，果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。

2.降血脂作用

有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性高脂血症兔血脂(总胆固醇及-脂蛋白)的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变；有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠和正常大鼠血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

3.抗肿瘤作用

有实验发现，绿豆对吗啡、亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病l1210细胞和人白血病k562细胞有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52%和14.1%，当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1%和85.8%，而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌细胞72h，其抑制率分别为25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

4.解毒作用

绿豆粉中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。