湘菜版的青椒肉丝怎么做,湖南的辣椒炒肉那么好吃,湘菜师傅究竟是怎么做的?
湖南家常小炒青椒炒肉,加2个步骤,比费大厨的还好吃
湖南的辣椒炒肉,肉片香嫩入味,青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒,只用于调色调味,而湖南的辣椒炒肉中的青椒,作为这道菜的主料之一,香软入味,非常可口。
【食材】五花肉,螺丝椒(喜辣的可选尖椒),姜,蒜,盐,生抽,酱油(或老抽),耗油
【步骤】
将五花肉切片,如果有大块肥肉,可将肥肉熬油,用于炒螺丝椒,会更香;
将五花肉瘦肉部分盛入碗中,加生抽,生粉,盐,腌制10-15分钟;
将螺丝椒切片,姜蒜切碎备用;
起锅热油,用猪油更香!倒入腌好的肉片,翻炒至肉片变色后,盛出备用;
锅中热油,倒入姜蒜爆香,放入螺丝椒,倒入耗油,老抽,盐,翻炒至螺丝椒稍软;
在锅中加开水,盖上锅盖,焖2分钟,这一步非常关键!可以让青椒更熟软入味;
将肉片倒入锅中,翻炒均匀,再倒一点开水,盖上锅盖,焖2分钟;
打开锅盖,香喷喷的辣椒炒肉就可以出锅啦!
一碟成功的辣椒炒肉,核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷,从各家各户门窗中飘出的,常常就是这股令人一见误终身的浓香,一点点辣椒的辛,带肥肉片滋在油锅里煸出的香,再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁,瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
人说少不入川,但进过芙蓉国,就算你活到九十九,天涯海角,也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。
关于辣椒与肉这两种食材,更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉,恰恰相反。
焦、油、香,是湘版辣椒炒肉的精华。
青椒肉丝
食材:青椒/瘦肉/葱花/蒜末
步骤:
1、青椒切丝备用,瘦肉切丝➕一勺料酒➕一勺生抽➕半勺老抽➕一勺淀粉,抓匀腌制10分钟。
2、料汁:一勺生抽➕一勺蚝油➕白糖➕一勺淀粉➕半碗清水。
3、瘦肉炒至变色,捞出备用。
4、葱花蒜末炒香,加青椒炒至断生,加入炒好的瘦肉翻炒。
5、加入料汁翻炒至浓稠。
青椒肉丝做法一
主料:
猪肉 、青椒
调料:
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法:
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
鱼香肉丝 2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
要点:
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
青椒肉丝做法二
原料:
猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
做法:
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
鱼香肉丝
食材:猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
做法:
1.猪肉洗净切丝,加盐、酱油、淀粉和少量水调匀,腌制约10分钟。
2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。
3.热炒锅,倒入植物油,油热后倒入腌好的肉丝,大火炒变色后盛出。
4.锅中留底油,下生姜、大蒜末煸香,倒入胡萝卜和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒,倒入少许泡椒水。
6.将肉丝倒入,加盐,酱油,香醋,白糖番茄酱炒匀,即可出锅。
青椒肉丝
准备材料:
青椒、瘦肉、大蒜
制作步骤:
1、瘦肉切细条,加盐、半勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉抓匀腌制半小时;
2、酱汁:一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、盐和鸡精、半勺淀粉、适量水拌匀;
3、锅中放油,炒熟肉丝盛出,底油煸香蒜末,倒入青椒丝炒断生,加入肉丝和酱汁大火炒匀即可出锅!