龙海区特产-海澄双糕润

双糕润也叫海澄双糕润（百年老字号），因产于福建漳州市龙海区海澄得名，是当地特色传统名牌糕点之一。据说已有170多年历史。它是用白糖、糯米粉、猪油加冬瓜、栗子肉、油葱精制的。它的特点是：糕如树胶，气味芳香，甘甜适口，质纯不粘。海澄双糕润是用上等糯米粉调拌白糖水，再撒上糖冬瓜、肥肉块和适量油葱蒸成的佐茶名点。此品清甜可口，营养价值高，令人喜爱。

历史沿革

月港民间每逢岁时节日，婚庆喜事，莫不蒸制糯米糕粿，民间称之为甜粿，参配红糖者叫红甜粿，参配白糖者叫白甜粿，红白甜粿各有特色。

据乾隆版《海澄县志、卷十六坊里》载：县口市南市在岐街、东市在新路口，西市在亭下街，今统称中山路，建县时是一条东往漳浦，西走龙溪的重要衢道，东、西段各树立一座石牌坊，东段新路口称萃贤坊（今尚存），西段亭下街称贞节坊（已毁）；由于过往客人多，小吃店也多种多样，由于甜粿耐饿，香甜，生意好，做甜米粿的就有好几家。

民间有这样一段传说，设在亭下街贞节坊下一家甜粿店，手艺最高超，销路也最好，老板姓白名祥，为人厚道，被尊称祥哥，他蒸制的甜粿被称为祥哥粿。他在甜米果蒸制技法基础上不断改进提高，首先他要选择最优质糯米，浸清水约一个时辰，然后捞起磨碎，调拌好糖水，十斤糯米配六斤糖，甜粿有上、下两层，下层配红糖，上层配白糖，糯米粉渗糖水后放置石臼中，用吕木杵槌舂，直至糯米糕粘度像糨糊般软润而止。甜粿上、下两层相叠，厚度下层比上层稍高，约占三分之二，糕面撒上糖冬瓜、肥肉块（约大豆大小），微量碎细盐粒，然后装上蒸笼，铺有一重豆皮（豆制品）的笼屉里，炊蒸熟透，散热后再撒上炒过捣碎的花生米、炒过的白芝、油葱，用平板稍为压平，最后切块上市出卖。白祥哥每天铁定蒸制三十市斤糕粿，从配料到蒸熟，他一手包办，成品后就全盘交给他的女儿处理了。

制作方法

正的（正宗）双糕润吃起来是冷喉的（冷喉是判断双糕润真伪的关键）。传统制作方法，糯米要渗透，糯米蒸熟后加冰糖、加上等熟猪油，用钟臼手工炼成糯米泥后再加芝麻，制作过程中手要搓点猪油，否则很粘手。

海澄双糕润确实口感好，又富营养，早已是驰名海内外名点，亲朋戚友相访欢聚，泡茶品尝被视同丰厚礼节；如今台胞以及海外如新加坡、印尼、菲律宾等地华裔，每次回海澄，大多忘不了饱尝海澄双糕润。海澄双糕润制作，大体沿袭旧手艺，仍是闻名海内外名牌小吃。