1、青椒拌肉丝的做法

1、材料：青椒200克，瘦肉100克，鸡蛋清少许，淀粉、花生油、香菜、花椒、葱丝、精盐、味精适量。

2、青椒去籽，洗净切成细丝，放入开水中烫后捞出，过凉，沥干水分；香菜择洗干净切段；生肉切丝，放碗内加入蛋清、淀粉抓匀，入温油锅滑散，断生捞出，入凉开水中过凉，沥干水装盘。

3、肉丝周围依次码上青椒丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖，撒上精盐、味精及香菜段，吃时拌匀。

2、如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

如何做青椒肉丝，老少皆宜，味道美味，简单易学呢？

在我们平常生活之中，或是家常小炒深受大家青睐，无论是下餐馆还是家里吃饭，饭桌上最受欢迎的、最开始光碟的始终是家常小炒。

今天小编为大家分享的是“青椒肉丝”的处理方式，坚信这道菜也是很多人的心头好，爽脆的青椒再搭配上嫩滑的肉丝，不管是下酒菜或是下饭菜都是绝配。要想炒成好吃的青椒肉丝，特别注意二点：一要先炒青椒还是先炒肉丝，二是肉丝的腌制方式。接下来小编就给大家分享这道菜的具体作法和几个小窍门，包你在家也能作出饭馆味儿。【青椒肉丝】制作步骤：

第一步

提前准备食物：瘦猪肉，青椒把生猪肉表层的肌肉筋膜除去整洁，沿着猪肉的纹路先切成薄片，然后切成细丝。把切成小块的肉丝放到碗里，添加白胡椒粉，盐，木薯淀粉，老抽王，植物油，抓拌匀腌制15min

腌制肉丝时把青椒清洗，去籽去蒂后切成细丝。调料汁：碗里添加生抽酱油、耗油、糖、芡粉拌匀锅里耗油，下入腌制好一点的肉丝，拿筷子快速拨散，汽车机油30秒上下，把肉丝滑熟后盛出控油补水预留。滑肉丝时温度不可高，温度变高非常容易黏连，汽车机油时长不可以太长，时间久了肉丝肉质地会收老。

第二步

锅中留少量油、油烧后下入大蒜炒出香味，下入青椒丝煸炒青椒煮至断生后放入肉丝和调料汁，炒匀称就可以出锅了摆盘这种一道美味可口爽口的青椒肉丝就做好，青椒吃着十分爽脆、香味很大，肉丝也非常的嫩滑进味。

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3、香菜肉丝在家应该怎么做？

香菜肉丝做法是非常的简单的，就是把香菜、辣椒丝和肉丝在一起炒，但是在炒制的过程中，也确实是有很多需要大家注意的地方，小编现在就给大家说一下香菜肉丝的做法。

香菜肉丝用料简单，口感非常的清爽

其实大家都知道肉，它不论怎么炒都会有一点腻腻的感觉，但是用香菜去炒肉丝，就会把肉丝里面的油腻感给中和掉，吃起来也还是非常香的。虽然在我们的日常生活中，香菜只是一个配料，但是，它一旦和肉丝炒在一起的时候，就会成为主角，因为它很抢味。首先，我们要买一块里脊肉，然后用刀切成丝状，把切好的肉丝，放到水里面浸泡一会去血水，捞出来后用料酒、酱油稍微的腌一下。然后我们把香菜洗净去根，再把它切成一段一段的，这样更方便我们嚼烂。

香菜肉丝百吃不腻，下饭利口

我们起锅烧油，把肉丝放到锅中干煸一会，过程中不要再放任何的调味料，等把肉丝煸出香味，而且它有一点稍微发白了，我们就把香菜放进去，随后再加上酱油，食盐，五香粉这些东西去调味，如果大家喜欢吃香辣肉丝的话，就可以在里面放一些干的辣椒段，也可以放一些青椒丝，把这些东西一起炒。炒到什么程度就可以出锅了呢？要炒到香菜完全都已经软掉，就可以出锅了。这道菜最大的特色就是特别下饭。香菜会让肉丝变得不是那么的油腻，而香菜又吸收了肉的油脂，吃起来香味就更浓一些，这道菜，是我们百姓餐桌上的一道家常菜。

香菜肉丝制作有窍门，大家需要掌握一下

很多人都说炒肉丝的过程中，一个不留意就可能把肉丝给炒老了，如果把肉老了，香菜的味道就不容易进去了。其实想要保证肉丝的鲜嫩，有以下几点方法。第一个，就是我们把肉丝切好之后，可以放到热水中里面去焯一下，这样就可以保证它水嫩的口感。另外，我们在腌制的过程中，也可以少放一点酱油和食盐，因为它们会逼出肉丝里面的水分的。而且大家一定要在最后才放入香菜，因为香菜特别的好熟，很容易会被炒烂掉，这样它的香味能够释放的更彻底。

香菜其中有非常多的维生素，很有益于身体健康，肉丝里面有很丰富的蛋白质，吃起来鲜嫩可口。要注意，香菜不要炒的太老，否则会发苦。

4、青椒肉丝怎么做好吃？

配料：香菜2根，黑豆豉20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20ML，生抽酱油30ML，料酒10ML，白胡椒粉1克，精盐3克，鸡粉1克，食用油30ML

制作步骤

1：主要原材料准备。

2：瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。

3：螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。

4：生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。

5：坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。

6：炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。

7：煸炒出香味后下腌好的瘦肉。

8：翻炒至肉微微变色。

9：下青椒丝，香菜。

10：大火快速翻炒。

11：淋入酱汁。

12：加精盐。

13：加鸡粉调味。

14：炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。

精灵碎碎念：

1：螺丝椒皮薄易熟，所以下锅后快速翻炒断生即可。

2：没有肥肉的，可加入适量的猪油，炒出来的菜才会更香。

3：瘦肉先码味再下锅翻炒，但炒的时候也不易太久，避免肉质老粗，口味不佳。