1、青椒鱼丝怎么做好吃又简单

步骤 1

1、选料：主料：鱼丝 副料：青椒丝 调料：盐，鸡精，白胡椒，葱，姜，黄酒，鸡蛋清，淀粉，

步骤 2

切片：先刀尖顶砧板，刀尾部和砧板留空隙确定距离，刀尖提起，先锯再拉刀 鱼丝：分档取肉，去皮，去皮下红色部分，鱼肉先批片再切丝，浸在水中，然后鱼丝挤干，放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水中有黄酒揉捏，多捏几下，再加鸡蛋清拌均匀，+淀粉（如果现烧可多放，如果放一下午，可以少放），再捏几下，可以放一点油，防止粘连。补充：生粉一多，口感就不好。

步骤 3

青椒丝：青椒切一半，中间白色段切掉，然后切成条清洗。

步骤 4

1 锅内倒入半锅油，三成油温，出现气泡，鱼丝不要结块，倒入鱼丝，用筷子打开鱼丝 2、放入青椒丝，鱼丝浮起来，倒入笟篱 3、一勺水+盐+味精+糖，大火烧开 4、勾芡（勾芡厚一点） 5、放入鱼丝，打油，三翻出锅

2、做水煮鱼的步骤和方法

做水煮鱼的步骤和方法如下：

用料：鱼1条（3斤左右），干辣椒50g，花椒适量，蒜5瓣，料酒2勺，盐（根据自己口味），豆瓣酱1勺，油50克，玉米淀粉20克，鸡精1小勺，八角2个，大葱1根，姜5片。

1、鱼杀好，剔出鱼肉，鱼肉用蔬果剂泡一泡，它比食盐还安全，泡过的鱼特别干净，主要是去除残留物。

2、鱼骨斩小块，用盐，料酒腌制15分钟。然后切好的鱼片，不要太薄，也不要太厚，太薄容易碎，太厚不好吃，再洗干净放盐，料酒抓腌至起黏性，这一步主要是让鱼肉更Q弹吧。然后加入玉米淀粉抓匀。

3、锅内放油，这里最好是猪油，煎至两面黄。再加开水大火烧2分钟，转小火熬15分钟。熬成奶白色的汤，就像是加了牛奶熬出来的一样。

4、另外起锅，热油，放入豆瓣酱，八角，大葱，生姜小火炒香，倒入鱼汤，烧开后小火熬5分钟，放鸡精，过滤备用。

5、另外再烧一锅开水，放入腌制好的鱼肉，鱼肉变白就可以捞了，那时的鱼最嫩，然后把鱼肉放锅里，摆好。再把过滤好的鱼汤倒进装鱼的盆子里，洒花椒，干辣椒，芹菜碎，蒜蓉，最后淋上热油，出锅。

3、怎样做水煮鱼才好吃

所需食材：

草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜

制作步骤：

第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。

第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净，洗去里面的血水和黏液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用；鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用。

第三步：鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味，下手拌匀后再加入少许玉米淀粉，再次拌匀即可。

第四步：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入少许红薯淀粉，抓匀后再加入少许玉米淀粉（都是水淀粉），拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

第五步：两颗油麦菜清洗干净后切成小段；也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。

第六步：大蒜、生姜切成末；大葱切成小颗粒；干辣椒用水冲洗一下，剪成小段放入装有蒜末的碗中，再加入少许干花椒。

第七步：把锅充分烧热，再加入少许食用油，接着加入葱姜末，炒香后加入切好的油麦菜；然后往锅中加入少许食用盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。

第八步：把锅充分烧热加入少许食用油，接着把鱼头和鱼骨下入锅中，一面煎好后翻面，两面都煎好后即可倒出来备用。

第九步：锅烧热加入少许食用油，再加入适量豆瓣酱，炒酥后加入一勺香水鱼调料，再次煸炒出香味；然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。

第十步：把鱼骨下入锅中，再加入适量开水；接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开之后继续来炖煮10分钟，把鱼头和鱼骨炖入味；最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来，装入盆中。

第十一步：把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

第十二步：往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味；最后再撒上少许香菜点缀，美味即成。

制作关键点：

1.鱼身比较滑，片鱼的时候请小心操作，防止滑到手；如果是黑鱼，鱼片可以片薄一点。

4、想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法，希望知道的告诉我。

想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的详细做法，希望知道的告诉我。

就是放青椒，大蒜，生姜，煮出来是一大锅白汤那种，鱼块可大可小，没有麻味，不是四川水煮鱼的做法。