会。水中本来就含有一定量的细菌，在合适的条件下大量繁殖，就会导致生姜发霉、腐烂。生姜运输最好不要用铁路运输，因为铁路运输慢。最好用有带冷藏柜的汽车运输，汽运快，而且因为生姜所需要的温度是十三度，温度低了会变质，高了会长芽。