横山区特产-炸奶链
横山区特产-炸奶链
炸奶链是陕西榆林地区小吃名点,榆林牧草繁茂,盛产羊只,羊奶尤佳。炸奶链以鲜羊奶为主料, 油炸成斜形的链条状,故名。清代以来,炸奶链一直是教待宾朋的美点。营养丰富,香甜可口,老幼皆宜。
小吃名点
陕西榆林的炸奶链与炸豆奶都是榆林传统名点之一,其色泽美观,脆软细嫩,香甜适口,多用于宴席上招待客人。炸奶链顾名思义就是以鲜羊奶为主料,加入鸡蛋清、绿豆淀粉,和水搅拌均匀,制成奶浆而后加热成糊状,撒淀粉来回翻扣,冷凝后,将其切、入锅中油炸,至金黄色,捞出撒上白糖即可食用。其奶味浓郁,营养丰富,堪称美味佳肴。
制作材料
面粉适量、鲜羊奶500克、鸡蛋清2个、绿豆淀粉60克、绵白糖150克、熟猪油1千克
做法步骤
1、制奶浆:鲜羊奶(200克)置盆中,加入鸡蛋清、绿豆淀粉(30 克)和水50克,搅拌均匀,制成奶浆。
2、制奶链坯:将炒锅刷净擦干,放人鲜羊奶,加进绵白糖(50克),旺火烧开后,徐徐倒人奶浆,用手勺轻轻着底搅动。当奶浆呈糊状时,倒人瓷盘中(奶糊厚0.33厘米)。奶糊冷凝后,在案板上撒一层干淀粉、将冷凝的奶糊块翻扣在淀粉上,上面再撒一层淀粉。将其切为2.6厘米大的斜形块,然后放淀粉中裹匀。即成奶链坯。
3、油炸:在炒锅内放人熟猪油,用旺火烧至八成热,将奶链坯用锅铲托起,逐块下人锅中,轻轻推动。当奶链坯浮起并呈金黄色时,捞出,盛放盘中,撒上绵白糖即成。
制作要领
1.倒奶液时要边倒入边搅动,以免粘锅煳底;
2.油炸时火不宜太旺;
3.成品要趁热食用。
口味特色
色泽金黄,外脆里嫩,乳香酽甜。