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洛江区特产-肉夹包

时间: 2024-03-08 本站作者

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洛江区特产-肉夹包

肉夹包是福建泉州的面点,属于闽菜系。老一辈的人叫它虎咬狮

原料

 精面粉400克,猪中段500克。2、五香粉适量,芝麻油20克,老酵母150克,食碱少许,白糖100克,酱油20克,五香粉5克,味精8克,绍酒20克,精盐3克。

加工方法

首先准备好面粉和水,开始做肉夹包的面皮。将面粉和水按一定的比例混在一起,可以加入少许白糖。在等待面团发酵的时候,着手开始做酱汁,用五香粉和葱油调和而成。随后,将发酵好的面团揉至表面光滑但不黏手,再将面团搓成长条,掐成一粒粒小面团。把小面团擀成中间厚、两边薄、直径约为8厘米到12厘米的圆片。

在每个圆片上抹上刚刚调好的酱汁,然后对折成半圆形。要注意上下对齐,喜欢花纹的还可以在面团上划些花纹。林师傅介绍,在面团上抹上酱汁,主要是面团蒸好后,方便打开。放着让它发酵一会,然后蒸6分钟左右就可以了。等待面皮蒸熟的时候,可以开始炒五花肉。选择上好的五花肉,切成1厘米厚,8厘米长左右。先在锅里放入姜片,翻炒至金黄色,再把五花肉也下锅翻炒至表面金黄色,有香味飘出。事先把白糖和油、水一起煮成糖黑,等到五花肉翻炒得差不多的时候,加入糖黑继续翻炒。随后,加入排骨酱、南乳汁等酱料,香菇、虾米、蒜头也跟着放入锅中翻炒。再加入酱油、加饭酒、高粱酒,这样可以去除猪肉的腥味。此时,再把水、耗油、鸡精、味精、八闽香等加入锅中,并放进适量的冰糖。这时要把大火改成中火,让它慢慢焖,酱汁的味道才能渗入五花肉中。面皮和五花肉都做好了之后,将它们装盘。拿出一片面皮,将五花肉夹入其中。

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