青椒肉丝怎么不腥气了呢,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
大家平时炒肉,是否有遇到什么问题呢?有不少粉丝都给我留言说,炒肉一直又老又柴,并且腥味儿非常大,一点也不好吃,这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说,她一直都是把肉切完后直接入锅炒,这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧,无论炒什么肉,最忌立即入锅,教你一窍门,软嫩美味又进味,一点也不腥。
【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。
第一步
炒肉的口感嫩不能,和肉质地有很大关系,首先选择里脊,这也是猪、牛、羊身上最香的肉,假如买不到的话,能用精瘦肉、梅花肉替代,口味也十分嫩。把里脊洗干净,新鲜的肉比较软,不太好切,可以直接放冰箱里冷冻20min,略微冻硬之后再切,就非常随手了。
第二步
先切成3毫米的薄小肉,再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里,用手抓洗2min,洗去鲜血,可以有效去除腥味。当水变清亮时,把肉丝捞起来挤干水分,放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉,用手抓拌均匀,给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清,添加一勺木薯淀粉,继续用手抓拌,给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油,拿筷子拌均匀,腌渍20min,使其充足进味。
第三步
青椒洗干净,去籽去蒂,拿刀拍一下,切成辣椒丝。葱蒜洗干净,小香葱切葱花,葱姜切碎。调一碗料汁,小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖,再添加适量冷水,拌匀。出锅不加点油,倒进青椒丝,文火爆锅一会儿,炒成辣椒的辣味,当青椒丝越来越色调金黄色,盛出来预留。
锅中添加适量油,烧开后旋转大锅,把锅壁润化一遍,倒出来滚油,重新加入冷油,添加葱姜末爆锅,三成热时倒进腌好的肉丝,走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝,添加小碗里的料汁,走红再次煸炒30秒,淋入少量芝麻油,上洒葱段炒匀,青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝,口味软嫩,十分进味,一点腥气都没有。
炒肉丝时,如果肉有腥味,可以采取以下方法去除:
1. 泡水:将切好的肉丝放入清水中浸泡10-15分钟,然后捞出沥干备用。这样可以去除肉中的血水和异味
2. 加酒:在炒肉丝前,可以在肉丝中加入少量料酒或白酒,腌制10-15分钟。这样可以去除肉中的腥味和异味
3. 加姜蒜:在炒肉丝时,可以加入适量的姜蒜末,炒出香味后再加入其他调料和蔬菜。这样可以去除肉中的腥味和异味
4. 加醋:在炒肉丝时,可以加入适量的醋,翻炒几下后再加入其他调料和蔬菜。这样可以去除肉中的腥味和异味
需要注意的是,以上方法仅供参考,具体措施应根据实际情况和个人经验来制定。在炒肉丝时,应该根据不同的肉品和口味来选择去腥味的方法,让菜肴更加美味可口。
这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制,如果能够提前腌制半个小时,肉丝就会非常入味了。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜,可以说是百吃不厌,虽然普通却能够下饭,这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧。像要青椒炒肉丝做的入味,我们就一定要把肉提前腌制一会儿。
我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽,然后切成细丝,新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝,把肉加入生抽,老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀,放在一旁腌制20分钟到半小时。如果时间紧迫可以减少腌制的时间。锅中倒少许油,油热之后放入姜片、蒜片炒出香味,把肉倒入锅内大火炒至颜色发白。之所以要使用大火,是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩,如果火太小的话,肉丝就会变老,到时候你加菜的口感。
看到肉丝熟的差不多后,我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下,最后加入盐和糖调味,出锅即可。可见这道菜的制作方法非常简单,不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试。我们在制作青椒炒肉丝时,也有很多小窍门,例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀,有些人不想用手,而是选择用筷子搅拌,但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里,会导致肉腌制的味道有差异。
想要切好肉丝,我们可以把肉提前冷冻至半硬状态,就能够切出非常完美的肉丝了。腌制肉时可以加入少量清水,能够让肉变得更加入味水嫩,也可以加入少许食用油,这样在炒的时候肉就不会变成一坨,而是能够轻易分开不粘黏。可见一道简单的菜也是有很多讲究的,想要做的好吃就一定要多练习。
猪肉丝去腥的方法:
【1】水焯:将猪肉丝放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫
【2】腌制:前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净,再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制,再切出的肉丝就不腥了。
下面看一道猪肉丝的做法:
青椒肉丝做法步骤:
做法:
第一步:准备食材调料,青椒4个,瘦肉400克,葱花,姜片,胡萝卜半个
第二步:青椒瘦肉切丝,胡萝卜切片,瘦肉放入生抽,生粉,少许盐,一起抓匀腌制10分钟
第三步:锅里放宽油,把腌制好的瘦肉放锅里炒至变色捞起把油沥干,锅里留底油,放入生姜片和青椒丝一起煸炒出香味,再放入肉丝,放入调料,盐,料酒,酱油一起翻炒均匀,捞起装盘,质嫩味美的青椒肉丝就做好了
春笋烩肉丝做法:
第一步:准备食材调料,春笋约 500克 / 猪瘦肉 100克 / 盐 适量 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 食用油 35毫升 / 蒜苗 2颗
第二步:蒜苗清理干净,笋剥掉笋壳,蒜苗,春笋和瘦肉洗净,把笋和瘦肉切细丝,肉丝用淀粉抓匀,蒜苗切细碎
第三步:锅里加适量水烧开,放入笋丝下锅加小勺盐中火煮5分钟捞起沥出多余水分,起锅把油下锅烧热放入肉丝炒至变色,放入煮好的笋丝翻炒1分钟,调入适量盐再次快速翻炒均匀,最后起锅撒上蒜苗拌匀就可以开始享用春笋烩肉丝美味啦。