1、北京鱼香肉丝为什么会放青椒？

你好。

鱼香肉丝这道菜当中确实是有青椒的。

鱼香肉丝当中放青椒是提味道的。

正常来说，鱼香肉丝当中是需要猪里脊肉，

然后加入胡萝卜丝，青椒丝，木耳制作而成。

鱼香肉丝的口感应该是酸甜可口的。

味道上是比较清新的。

这道菜是比较受欢迎的。

而且还是非常下饭的。

2、做辣椒炒肉丝的时候，应该选择放青椒还是尖椒？

辣椒炒肉是一种特殊的家常菜。辣椒辣而不燥，肉片香。正是因为这些特点，我们在一些餐厅和家庭生活中经常可以看到这道菜。但是我们有些朋友在家做辣椒炒肉，味道不太好。其实原因很简单。关键是你用了胡椒和杭胡椒。其实用辣椒炒肉是不对的。今天我就和大家分享一下，用辣椒炒肉最正确的做法就是保证你做出来的味道和口感和餐厅里的一样好吃。好了，我就不多说了，直接给你干货。

胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。

首先是原材料的准备：

鲜串辣椒，一点带皮五花肉，两个大葱，一点干辣椒，大蒜，酱油，蚝油，酱油，白糖，精盐，鸡精，味精。

接下来是这道菜的制作过程：

1.首先，让我们把新鲜的线辣椒清洗干净，去根，然后用斜刀切成菱形切片备用。大家要注意的是，辣椒炒肉一定是用串辣椒做的。串椒的辣度介于青椒和杭椒之间，炒后辣味特别浓。这就是为什么我们选择用鲜辣椒做，用辣椒炒肉。

2.接下来，我们来处理一下五花肉。注意，一定要先用带皮的五花肉做油炸辣椒肉。这样做出来的味道不错。那我们就把五花肉去皮切片吧。放在空碗里，加一点酱油腌制，上色备用。

3.接下来，我们来准备这道菜的食材。用尖刀切两个大葱，放在空碗里备用。辣椒炒肉的灵魂是大葱丁，这个要注意。然后，将一个大蒜切成蒜丁，与洋葱丁放在一起备用。然后加一点干辣椒。接下来，我们开始生火。

4.首先，让我们在锅里烧热油。油炸后，将腌制好的五花肉放入锅中，油炸两分钟。这一步的目的是把五花肉炒到最高的颜色，把多余的猪炒出来，这样做出来的菜味道肥而不腻。然后，两分钟后，捞出五花肉控油，然后倒出热油，加入葱丁和大蒜，炒干辣椒，在锅里炒串辣椒，炒一分钟。大家注意这一步，把串椒炒一下。

接下来，我们开始调味：胡椒炒肉，胡椒还是杭胡椒？厨师：没有什么是对的。怪不得不好吃。5.加入酱油3克，蚝油3克，酱油3克，酱油3克，再加入白糖5克，鸡精一点，味精一点。然后倒入少许水，将炒好的五花肉放入锅中，翻炒两分钟，再从锅里拿出来装盘。

接下来是这道菜的制作要点：

1.用辣椒炒肉是不对的，用辣椒还是用辣椒。应该是用辣味最大的串椒和这两种辣椒之间的辣度做出来的。用这种方法做的辣椒炒肉会很好吃。

2.我们炒五花肉的时候，一定要轮流煮。不然炒的时候五花肉容易粘。

3.在给这道菜调味的时候，记得不要加盐，因为酱油、蚝油、酱油等调料已经含有足够的盐了，所以如果加盐就咸了。

好的，一辣不燥，辣椒炒肉就好了。下次炒肉用辣椒，不要用青椒和杭椒。按照上面的步骤，你的口味和口感会和餐厅里的一样好。

3、青椒肉丝这道美食，如何制作才会有很香的味道？

青椒炒肉丝这个菜香辣爽口，非常开胃，炒上一道青椒肉丝，再配上一碗热腾腾的白米饭，能吃上三碗。这道菜每个家庭都有不同的做法，有的人喜欢把肉腌制一下，再拌上一点水淀粉，用油锅炒熟，也有的家庭，是直接把肉丝和辣椒在一起炒，也有的人是分开炒肉丝和辣椒，然后再合着炒，还有的是把肉丝用开水焯一下水，再和辣椒丝炒，每个家庭对这道菜做法都不太一样，大家习惯怎么吃就怎么炒就好。

青椒肉丝制作方法非常简单，口味辣爽香浓

我在家做青椒肉丝，会用那种特别辣的螺丝椒或是辣味冲一点的青椒，切成细细的丝，这样辣椒的辣味会更容易散出来，而且很好熟，肉丝提前用酱油五香粉腌制一下，然后再肉丝里面抓上一点淀粉，用平底锅炒上一炒，再稍稍淋上一些酱油，放入细细的辣椒丝，大火翻炒几下，收收汁，出锅即可，青椒肉丝不用放葱花和蒜末，否则会很抢味，青椒肉丝里的肉丝是非常滑嫩的，而且一点都不柴，如果是不放水淀粉，肉丝很容易会炒老，炒柴，肉质也会班的不好了。

青椒肉丝看似平常，但也需要很多烹饪技巧

青椒肉丝，选用的肉一定是里脊肉，因为里脊肉没有肥肉，很好熟，吃起来口感也会更好。青椒的辣味也被完全逼了出来，口感非常完美。放水淀粉是很重要的，如果不放肉会很柴，如果肉感觉还是不好切，可以先用刀背拍一拍里脊肉，这样口感会嫩。

在向往的生活里，张艺兴是喜欢吃这个菜的，因为利口下饭，青椒和肉丝越嚼越香，青椒吸收了肉丝的香味，口感也更加完美，我们在家做的时候，一定要注意炒肉时的火候和又问，适当放点姜丝，口味会更好。

4、青椒肉丝的菜品历史

四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。

原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。