1、辣椒酿肉是属于什么菜系呢？新手在家该如何自制？

辣椒酿肉属于客家菜，在客家饮食习惯中酿肉是一种很常见的烹饪方式，客家菜无所不酿，酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、辣椒酿肉等菜肴都是很典型的酿菜，其中最受欢迎的就数辣椒酿肉，也叫青椒酿肉。酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。青椒酿肉的做法不难，厨房新手也可以在家做出这道美味，做法简单来说就是肉馅儿塞入青椒里然后油煎，在倒入料汁儿煮熟即可。下面我给大家分享一下辣椒酿肉的具体做法。

辣椒酿肉的做法一

1、制作肉馅，猪肉馅和葱姜末加盐、胡椒粉、糖、蛋液、淀粉一起搅拌均匀。

2、加工辣椒，将辣椒掰开，将内部的辣椒籽去除干净，留下辣椒空堂备用。

3、将拌好肉馅的辣椒等菜品内部挖空，一定要用筷子反复往里面送，这样辣椒内部尖尖的地方也能塞上肉馅，这样制作的辣椒酿肉吃起来才有肉味哦。

4、起锅放油，把酿好的辣椒平放进锅里，中火煎制。一面煎至稍有皱纹，翻面，两面煎至有皱纹，变色。

5、青椒变色起皱后，加入葱、姜、蒜、酱油、食用油、盐、糖、胡椒粉、水。水没过花椒的一半淹没到花椒的一半，大火烧开，小火熬制五分钟后勾芡。这样一份美味的辣椒酿肉就做好了。

辣椒酿肉的做法二

1、准备材料：青椒、猪肉、姜、葱、花椒水、鸡蛋、香油、盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、大蒜。

2、选择新鲜直一点的青椒，比较容易操作，把青椒去尖去籽，洗净后切成小段，猪肉洗净后剁成肉末，自己剁成馅吃起来更香更有嚼头。

3、肉切好后放在盆里，姜和葱洗净切碎，放进肉里，然后加酱油、蚝油、盐、胡椒粉，打成鸡蛋，搅拌均匀。

4、将馅料与花椒水混合，分几次加入，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉质结实，加入适量的淀粉，搅拌均匀，最后加入香油，搅拌均匀。

5、把调好的肉馅用筷子夹到辣椒里面，把肉馅塞紧，准备一点淀粉，塞好的辣椒两端沾上淀粉，准备一碗调味酱，碗里放两勺酱油，半勺糖，半勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，加适量的水搅拌均匀。

6、锅中加入少许油，将辣椒酿肉放入，小火翻炒，不时翻动，炒至辣椒两面金黄，出现虎皮，加入大蒜，淋上调味酱，小火炖五分钟，时间到后，加入生粉水勾芡即可出锅。

做辣椒酿肉的技巧

1、想要让辣椒酿肉好吃，食材很重要，一定要选择新鲜的食材，才能让味道口感更好，肉的选择也很重要，要选择肥瘦相间的肉，才能让它更香更好吃。

2、馅料很重要，当馅料加入到鸡蛋中时，馅料是光滑爽口的，用葱姜水或花椒水做馅，不仅可以去除猪肉的腥味，使青椒馅的肉质也是鲜嫩多汁。

3、炒制时，一定要用小火炒制，防止炒糊了影响口感，做这道菜的汁水也很重要，汁水可以根据自己的喜好来做，比例要好，这样青椒肉馅的汁水才丰富，汁水才香。

总结：辣椒酿肉是一道酱香浓郁的下饭菜，灯笼椒和螺丝椒都可以用来做辣椒酿肉，灯笼椒做出来的菜品颜值更高，螺丝椒做出来的辣椒酿肉味道更丰富。既可以整个辣椒塞肉，也可以切成小段塞肉，具体选择哪一种造型全凭个人喜好。

2、粤菜里面有一道菜叫煎酿辣椒，是怎么做的呢？

辣椒的微辣跟肉肉泵装真的太美妙，做法简单易学，手残党也能轻松做出绝美的味道~

用料：

猪肉馅、尖椒、小葱一根、蒜、盐、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉

做法步骤：

一、准备所用材料

二、将猪肉清洗干净剁成肉末，将肉末放入大碗中，加入切碎的蒜葱

三、再加入盐糖玉米淀粉酱油老抽料酒鱼露鸡精食用油胡椒粉

四、将调料和肉末搅拌均匀

五、辣椒清洗干净，去内部的瓤，用手掰开辣椒酿入肉馅，把辣椒填满肉馅，依次酿好

六、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至两面金黄，翻面继续煎

七、取一小碗放入白砂糖酱油玉米淀粉和少许清水

八、倒入调好酱油淀粉勾芡，把汁煮开即可，辣椒装盘，淋上汁开吃

煎酿椒子，家庭常制，可佐茶、饭、酒。

【原料】

尖辣椒 24 只（或青圆椒 12 只）、去皮上肉 400 克，去皮鱼肉 150 克，浸发香菇 50 克，深色酱油 15 克，精盐 5 克，味精 5 克。芝麻油 1.5 克，蒜茸 1 克，胡椒粉 1.5 克，干淀粉 35 克，植物油 25 克。

煎酿椒子

【制作】

1.尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽（青圆椒同样切作两瓣）。

2.将上肉、鱼肉剁成茸；香菇切细粒，一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、于淀粉 25 克，清水 50 克，再拌挞至起胶成肉馅。

3.把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面。

煎酿椒子

4.中火烧热炒锅，将油倒入，搪匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内。将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上。

5.食用时，均匀地加上酱油、芝麻油和蒜茸。

【特点】

椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。

3、青椒酿肉正宗做法

夏天没胃口，这道青椒酿肉特别适合你，好吃下饭不油腻，简单易学，喜欢的赶紧试试吧