胆结石病人的饮食应以低脂、低胆固醇、高纤维为原则，多食用蔬菜、水果、全谷类食物等富含纤维的食物，适量摄入优质蛋白质，同时避免高脂肪、高胆固醇、刺激性食物的摄入。通过合理的饮食调整，可以帮助胆结石病人减轻病情，提高生活质量。每个人的身体状况和病情都有所不同，病人应根据自己的实际情况和医生的建议来制定适合自己的饮食计划。

胆结石病人需得按照“低脂、低胆固醇、高纤维”的规矩来吃饭了。这种吃法不仅可以降低胆汁中的胆固醇含量，还能减少结石的几率，对胆囊也是一种解脱。蔬菜是胆结石病人的好朋友，它们富含纤维和维生素，有助于促进消化，避免胆汁积存。建议多吃些新鲜的绿叶蔬菜，比如菠菜、油菜、芹菜，根茎类的萝卜、胡萝卜和土豆也是不错的选择。

高脂肪食物会让胆汁胆固醇超标，给胆囊增添负担，还容易引发胆绞痛。所以千万别碰肥肉、油炸食品和动物内脏这些高脂货色。还有高胆固醇食物也是胆结石病人的克星，这包括蛋黄、鱼籽、蟹黄和动物脑。冰火两重天的刺激性食物也要远离，别让辣椒、冰冷食物和烟酒过度刺激胆囊。

胆结石病人还得养成个定时定量的饮食习惯，别暴饮暴食，免得胆囊受罪。吃东西要细嚼慢咽，让唾液把食物包围得彻底，好帮助消化。少说话，放松全身，减轻肠胃的负担。在搭配饮食上，要注意营养均衡，合理配搭各种食材。胖子可是胆结石的高危人群，所以要适量控制体重，保持身体健康。多喝水也是个好习惯，它可以稀释胆汁，减少积存的机会。