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青椒肉丝炒的酱不好吃怎么事,炒青椒肉丝需要准备哪些调料?该如何调好料汁?

时间: 2024-02-24 本站作者

1、炒青椒肉丝需要准备哪些调料?该如何调好料汁?

炒青椒肉丝需要蚝油、老抽,盐,淀粉,蛋清,食用油,水淀粉,除了这些之外就是青椒,还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话,那么必须要调好料,汁料汁不对,那么这道菜就不那么美味。在制作的时候,我们也要记住某一些步骤,必须要先加入调料,将肉丝腌入味之后再加入淀粉,还有蛋清腌制,这样的话让它口感更嫩一些,最后就是要锁猪肉丝里面的水分。

在外面随便买一份菜都需要二十好几块,在家里面制作的话成本就降低了很多,而且还可以吃的比较过瘾,炒青椒肉丝是比较方便的一个选择,而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材,首先呢青椒两个,猪脊里肉一斤或者是半斤,都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿,猪肉也切成丝儿,有人说肉不是很好些,那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿,之后再切的话会切得非常均匀,而且特别好切,肉不会到处乱跑。

之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油,还有老抽给他抓均匀,如果觉得直接上手有些不好的话,那么也可以戴个手套,一定要给它抓抹均匀,这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉,还有蛋清,给它抓均匀,这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩,也会让里面的水分不流失,吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油,食用油会保护水分,下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。

起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用,不要炒很长时间,要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油,放入蒜末包香,然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒,再加入肉丝翻炒,最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。

2、为什么青椒炒肉,肉丝总是不入味儿?

这是因为在炒青椒肉丝之前有没有提前腌制,如果能够提前腌制半个小时,肉丝就会非常入味了。青椒肉丝是一道非常简单的家常菜,可以说是百吃不厌,虽然普通却能够下饭,这应该就是大家喜欢这道菜的原因吧。像要青椒炒肉丝做的入味,我们就一定要把肉提前腌制一会儿。

我们把青椒切开之后去掉里面的辣椒籽,然后切成细丝,新鲜的里脊肉顺着纹理同样切成细丝,把肉加入生抽,老抽、糖、料酒、淀粉抓拌均匀,放在一旁腌制20分钟到半小时。如果时间紧迫可以减少腌制的时间。锅中倒少许油,油热之后放入姜片、蒜片炒出香味,把肉倒入锅内大火炒至颜色发白。之所以要使用大火,是因为大火快炒能够使肉质更加鲜嫩,如果火太小的话,肉丝就会变老,到时候你加菜的口感。

看到肉丝熟的差不多后,我们把刚才切好的辣椒丝放入锅内翻炒几下,最后加入盐和糖调味,出锅即可。可见这道菜的制作方法非常简单,不会做饭的新手小白也可以放心大胆的试一试。我们在制作青椒炒肉丝时,也有很多小窍门,例如腌制肉时一定要用手抓拌均匀,有些人不想用手,而是选择用筷子搅拌,但是却不知道这种方法无法让调料真正渗进肉里,会导致肉腌制的味道有差异。

想要切好肉丝,我们可以把肉提前冷冻至半硬状态,就能够切出非常完美的肉丝了。腌制肉时可以加入少量清水,能够让肉变得更加入味水嫩,也可以加入少许食用油,这样在炒的时候肉就不会变成一坨,而是能够轻易分开不粘黏。可见一道简单的菜也是有很多讲究的,想要做的好吃就一定要多练习。

3、为什么我炒的青椒肉丝有点苦味,不是很鲜,怎么做才好吃呢

4、如何做出好吃正宗的青椒肉丝,如何保证出锅后的香辣可口?

我们先把买来的里脊肉简单清洗一下,然后切成细丝,如果不好切的话可以先把肉放进冰箱冷冻一个小时,这样切起来就会方便很多。先把准备好的五花肉放在清水里清洗干净,然后放在木板上切成丝,这个时候是有点考验切片技术的,所以一定要注意,切的时候要自己切,不要伤到自己,切成丝,然后在准备一个碗,加适量的淀粉。

关键要记住,一是淀粉很重要,影响口感,然后加盐、酱油、料酒,和汤混合在一起,放在一边5分钟,一定要记住这个关键,如果忘记了就会很影响口感。一定要沿纹路切肉,这样粘贴时才不会断裂。要想把青椒炒得嫩脆,还是有一点窍门的,首先青椒要选皮薄的,炒出来没有草味,其次肉丝要用淀粉和料酒提前腌制,炒出来会嫩而不老;加几粒花椒,是为了去除肉的腥味,增加香味和鲜味。

放油的主要目的是使肉迅速成熟,保持鲜嫩爽口,注意温度不要太高,时间不要超过30秒。原料需要处理,青椒清洗干净后切块,里脊肉切块后用清水洗几遍,掐干水分备用。姜切丝,干辣椒放在一边,猪肉切丝腌制。并要在腌制好的肉中多次加入少量的水,不断抓匀,让肉吸水,直到肉中的水看起来饱和。炒锅中的油加热至微微冒烟。

保持中火,用勺子把肉丝打散。当肉变色时,可以倒出油。将处理好的肉丝放入锅中,加入1克盐、少许胡椒粉、2克老抽、3克生抽用手抓匀,让肉丝将调料充分吸收,放入一个鸡蛋清搅拌均匀,再倒入半勺淀粉继续抓匀,加入适量植物油搅拌,植物油可以降低肉丝之间的粘性,防止粘锅。

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